CS Employé traiteur

Production et valorisation de plats traiteur (correspondant à l'épreuve EP1 - Pratique professionnelle)

• • Rédiger la fiche technique d’un plat à partir d’une sélection de produits et de techniques imposées
• • Calculer les coûts des matières premières d’un plat
• • Réaliser les préparations préliminaires des denrées
• • Produire des plats dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
• • Présenter et valoriser les plats préparés
• • Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine

• Méthodologie et techniques en laboratoire de fabrication de produits traiteur (correspondant à l'épreuve ET1

• Technologie professionnelle)

• • Mettre en œuvre des techniques de préparation
• • Mettre en œuvre des techniques de cuisson

• Application des règles d’équilibre alimentaire et d’hygiène aux préparations traiteur (correspondant à l'épreuve ET2

• Sciences appliquées à la nutrition et à l'hygiène)

• • Proposer des préparations culinaires destinées à équilibrer un repas
• • Anticiper les risques d’évolution d’une denrée ou d’une préparation en appliquant les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des données, le nettoyage et la désinfection des locaux, la surveillance de l’état de santé des personnels
• • Rédiger la fiche technique d’un plat à partir d’une sélection de produits et de techniques imposées
• • Calculer les coûts des matières premières d’un plat
• • Réaliser les préparations préliminaires des denrées
• • Produire des plats dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
• • Présenter et valoriser les plats préparés
• • Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine
• • Mettre en œuvre des techniques de préparation
• • Mettre en œuvre des techniques de cuisson
• • Proposer des préparations culinaires destinées à équilibrer un repas
• • Anticiper les risques d’évolution d’une denrée ou d’une préparation en appliquant les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des données, le nettoyage et la désinfection des locaux, la surveillance de l’état de santé des personnels
• • Caractériser les activités et prestations traiteur

*** Commercialiser selon la prestation traiteur**

• vente en boutique, livraison à domicile, vente à emporter, service à l’extérieur…)

• • Organiser son travail en fonction d’un calendrier de production
• • Etablir un coût de revient et un prix de vente théorique
• • Compléter les documents professionnels (bon de commande, bon de livraison, facture)