Responsable de restauration (H/F)

RESPONSABILITÉS

Le responsable de restauration planifie, gère et contrôle les productions d'une unité centrale (chaud, froid, pâtisserie, conditionnement, magasin) en collaboration avec le prestataire de restauration. Il assure la gestion administrative du service.

Organisation et planification de la production

Organiser la production (restauration directe ou centralisée) en liaison froide pour les différents services

Organiser la production journalière sur les plans quantitatif et qualitatif

Gérer l'allotissement et la distribution dans le respect des engagements qualité

Élaborer des préparations culinaires

Coordonner la distribution des repas

Organiser le service de portage de repas

Gestion de la qualité, de l'hygiène et de la sécurité alimentaire

Tenir à jour le plan de maîtrise sanitaire

Mettre en œuvre les procédures issues de la méthode HACCP sur tous les sites

Contrôler le respect des procédures, des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité

Veiller au respect des réglementations en vigueur

Assurer la gestion administrative du service en lien avec l'assistant technique

Management d'équipe et gestion administrative

Piloter, suivre et contrôler les activités des agents de la cuisine

Élaborer les plannings, gérer les absences

Recenser les besoins en formations et organiser les formations collectives

Gestion des ressources et éco-responsabilité

Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces)

Veiller au bon usage et à la maintenance des matériels et des locaux, suivre les contrats

Échanger quotidiennement avec le prestataire de restauration pour le bon fonctionnement du service

Conditions de travail et avantages

• Horaires : du lundi au vendredi de 6h30 à 13h45
• Prime annuelle, participation mutuelle et prévoyance, tickets restaurants et avantages CNAS (sous conditions d'éligibilité)

PROFIL RECHERCHÉ

Notre profil idéal

Compétences techniques

Application des normes d'hygiène, de la méthode HACCP et du plan de maîtrise sanitaire. Connaissance de la circulaire du 25/06/2001 et des recommandations nutritionnelles du GEMRCN.

Maîtrise des critères de qualité des produits et des technologies des matériels de cuisine.

Maîtrise des techniques culinaires (y compris évolutives) et des méthodes de cuisson.

Utilisation des outils informatiques.

Profil

Respect des procédures, organisation du travail et rigueur dans l'application des normes.

Disponibilité, adaptabilité aux situations imprévues et sens de l'initiative.

Écoute active et collaboration efficace au sein d'une équipe.