Licence professionnelle Métiers des arts culinaires et des arts de la table

Compétences transversales

Utiliser les outils numériques de référence et les règles de sécurité informatique pour acquérir, traiter, produire et diffuser de l’information ainsi que pour collaborer en interne et en externe

Identifier et sélectionner avec esprit critique diverses ressources dans son domaine de spécialité pour documenter un sujet

Analyser et synthétiser des données en vue de leur exploitation

Développer une argumentation avec esprit critique

Se servir aisément des différents registres d’expression écrite et orale de la langue française

Communiquer par oral et par écrit, de façon claire et non ambiguë, dans au moins une langue étrangère

Identifier et situer les champs professionnels potentiellement en relation avec les acquis de la mention ainsi que les parcours possibles pour y accéder

Caractériser et valoriser son identité, ses compétences et son projet professionnel en fonction d’un contexte

Identifier le processus de production, de diffusion et de valorisation des savoirs

Situer son rôle et sa mission au sein d'une organisation pour s’adapter et prendre des initiatives

Travailler en équipe et en réseau ainsi qu’en autonomie et responsabilité au service d’un projet

Analyser ses actions en situation professionnelle, s’autoévaluer pour améliorer sa pratique

Respecter les principes d’éthique, de déontologie et de responsabilité sociale et environnementale

Prendre en compte la problématique du handicap et de l'accessibilité dans chacune de ses actions professionnelles

Compétences spécifiques de la mention

Concevoir et organiser des prestations restaurants, de traiteur évènementiel en lien avec la production

Sourcer et écrire une offre de boissons, fromage en accord avec la carte

Commercialiser à travers les réseaux sociaux en utilisant les outils du e-marketing

Gérer une cave de restaurant

Piloter et coordonner l’offre de service

Proposer une offre de design d’espace de commercialisation

Contrôler la qualité de service et de satisfaction client

Former des collaborateurs à l’exploitation des espaces ventes de restauration dans une démarche RSE (Responsabilité sociale des entreprise)

Rédiger des devis de prestations commerciales de gestion d’espaces et d’activités traiteurs-évènementiel

Sourcer et écrire une offre de restauration

Créer des mets en soignant leur présentation

Mettre en valeur les créations à travers la photographie culinaire

Élaborer des méthodes de créations de plats et de cartes

Gérer les approvisionnements et les achats

Former des collaborateurs à la production de mets dans une démarche RSE (responsabilité sociale des entreprises)

Piloter et coordonner la production de mets salés et sucrés

Contrôler la qualité des produits entrants et sortants

Vérifier que les produits alimentaires constituants une recette sont cohérentes ainsi que les techniques pour les fabriquer

Construire une stratégie d’offre de restauration en analysant et comparant des concepts de restauration novateurs

Mettre en place une stratégie marketing et de commercialisation

Mettre en place des process de contrôle à l’aide d’outils comptables et financiers

Contrôler la sécurité incendie dans les établissements recevant du public et s’assurer de la bonne application des textes réglementaires

Effectuer une programmation pour des travaux de rénovation d’agrandissement d’un établissement de restauration

Innover en mettant une veille technologique sur des matériels et réseaux sociaux

Mettre en place une politique de maintenance des matériels de restauration, de sécurité incendie, de production d'énergie en fonction de la législation, des besoins opérationnels et des budgets

Surveiller les outils de contrôle d’hygiène et leur stockage dans le cadre de la méthode HACCP

Élaborer une politique responsabilité sociale des entreprise (RSE) en favorisant la diversité, inclusion et l’embauche de travailleurs handicapés

Manager une équipe interculturelle et interprofessionnelle au sein de son établissement en mettant en place une politique d’accompagnement (formation, tutorat)

Dans certains établissements, d'autres compétences spécifiques peuvent permettre de décliner, préciser ou compléter celles proposées dans le cadre de la mention au niveau national.

Pour en savoir plus se reporter au site de l'établissement.