CAP Chocolaterie-confiserie

• Fabriquer des masses de base

• Réceptionner et contrôler les marchandises

• Déconditionner et ranger en réserve

• Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire

• Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires

• Utiliser la fiche technique appropriée

• Mettre en place son poste de travail

• Utiliser les matériels et les produits d'entretien adaptés

• Appliquer les protocoles d'utilisation, de sécurité et de nettoyage des machines de production

• Confectionner des ganaches

• Elaborer des giandujas

• Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation

• Confectionner des massepains et des pâtes d'amande cuites

• Confectionner des pâtes de fruits

• Réaliser des caramels

• Elaborer un fondant confiseur

• Réaliser un sirop à candir

• Confectionner et valoriser les produits finis

• Réaliser la mise au point des chocolats

• Garnir des bonbons moulés

• Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles

• Confectionner une pâte à tartiner

• Réaliser un montage commercial

• Confectionner des décors en chocolat

• Réaliser des fruits déguisés

• Confectionner des confiseries de base

• Découper des masses de base et des produits de confiserie

• Pocher une masse de base

• Conditionner les produits de confiserie

• Réaliser un enrobage chocolat

• Réaliser un moulage chocolat

• Obturer une plaque de bonbons chocolat

• Candir

• Enrober des confiseries avec des agents de conservation

• Analyser une dégustation

• Présenter le produit à un tiers

• Français et Histoire

• géographie

• enseignement moral et civique

Français - Communiquer

• écouter, dialoguer et s’exprimer (F)
• Reformuler, à l’écrit ou à l’oral, un message lu ou entendu (F)
• Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l’améliorer (F)
• Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques (F)Rendre compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en lien avec le métier (F)

Histoire-géographie-enseignement moral et civique - Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux

• mémoriser et s’approprier les notions, se repérer, contextualiser (HG)
• S’approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire-géographie (HG)
• Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s’appuyant sur les repères et les notions du programme (EMC)
• Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement (EMC)
• Mobiliser ses connaissances pour penser et s’engager dans le monde en s’appropriant les principes et les valeurs de la République (HG-EMC)

Mathématiques et physique-chimie - Rechercher, extraire et organiser l’information - Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité - Expérimenter, utiliser une simulation - Critiquer un résultat, argumenter

• contrôler la vraisemblance d’une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion
• Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit en utilisant des outils et un langage appropriés

Éducation physique et sportive - Développer sa motricité - S’organiser pour apprendre et s’entraîner - Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire

• connaître les règles, les appliquer et les faire respecter

• Construire durablement sa santé

• Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique

• Prévention

• santé

• environnement

• Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation

• Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention

• Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix

• Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté

• Agir face à une situation d’urgence

• Langue vivante étrangère

L’épreuve de langue vivante étrangère a pour objectif de vérifier, au niveau A2 (utilisateur élémentaire de niveau intermédiaire) du CECRL (art. D.312-16 du CE), les compétences du candidat à

• Comprendre la langue orale

• Comprendre un document écrit

• S’exprimer à l’écrit

• S’exprimer à l’oral en continu

• Interagir à l’oral

• dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle

• Arts appliqués et cultures artistiques (facultatif)

• Respecter les consignes et mettre en œuvre un cahier des charges simple relatif à une démarche de création design

• Établir des propositions cohérentes d'expérimentation et de réalisation en réponse à un problème posé

• Réinvestir des notions repérées dans des références relatives aux différents domaines du design et des cultures artistiques

• Opérer un choix raisonné parmi des propositions de création design

• Consolider une proposition

• Présenter graphiquement ou en volume une intention

• Rendre compte à l'oral et/ou à l'écrit une démarche partielle de conception design

• Mobilité (facultatif)

• Uniquement pour les scolaires (Établissements publics et privés sous contrat), apprentis (CFA et section d’apprentissage, habilités au CCF) et stagiaires de la formation professionnelle continue (Établissements publics)

• Comprendre et se faire comprendre dans un contexte professionnel étranger

• Caractériser le contexte professionnel étranger

• Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger

• Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l’étranger et en France

• Se repérer dans un nouvel environnement

• Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d’accueil