Sous Chef de Cuisine (H/F)

Le groupement d'employeurs GES74+ recherche, pour son client, un hôtel 4 étoiles situé à Val Thorens, un-e sous-chef-fe de cuisine. Rattaché-e au chef de cuisine, vous êtes son relais direct auprès de la brigade et vous assurez la continuité de la cuisine en son absence.

Vos missions

Superviser les mises en place et les productions, et organiser la production selon l'activité, les réservations, les groupes et les évènements

Répartir les priorités, superviser les envois et garantir leur fluidité et leur régularité

Contrôler le respect des recettes, fiches techniques, grammages, cuissons et dressages

Encadrer la brigade au quotidien, répartir les postes, animer les briefings

Participer à l'intégration et à la formation des collaborateurs, et accompagner les chefs de partie dans leur rôle d'encadrement

Superviser la prise en charge des allergies, intolérances et demandes particulières

Anticiper les besoins, suivre les stocks et participer aux commandes

Limiter les pertes et sensibiliser la brigade à la maîtrise des coûts

Garantir l'application de l'HACCP, du plan de maîtrise sanitaire et des plans de nettoyage

Travailler en lien avec les équipes de salle pour des services fluides

Profil recherché

Expérience confirmée en management et organisation d'une brigade

Excellente maîtrise des techniques culinaires et des différents postes

Maîtrise de la planification de production, des fiches techniques, rendements et grammages

Bonne maîtrise des commandes, stocks, inventaires et de la maîtrise des coûts

Excellente connaissance des normes HACCP et de la traçabilité

Leadership, exemplarité, sang-froid, sens de l'anticipation et pédagogie

Ce que nous offrons

Logement proposé (participation de 100 € par mois)

Tarifs préférentiels dans les hôtels du groupe

Prime de fin de saison et prime de loyauté

Motivation lié au chiffre d'affaires et/ou au score qualité

Prime de cooptation