Second / Seconde de cuisine

Le Département de Vaucluse RECRUTE pour le service gestion des agents des collèges, direction des collèges et des sports, pôle Développement UN SECOND DE CUISINE (H/F) en CDD. Poste basé sur Sainte Cécile les Vignes - Collège Victor Schoelcher

Le second de cuisine :

• Sous la responsabilité du chef de cuisine, met en œuvre les orientations du service public départemental de restauration
• Remplace le chef de cuisine s'il est absent
• Participe à la garantie hygiène et sécurité dans l'espace de restauration
• Met en œuvre des règles et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Fabrique des repas, met en œuvre des techniques culinaires
• Distribue des repas
• Participe à la gestion des stocks des denrées alimentaires et des produits d'entretien
• Finit et présente des préparations culinaires
• Nettoie et désinfecte des matériels et des locaux
• Réceptionne des denrées alimentaires et effectue des contrôles de conformité
• Participe à la mission éducative de la restauration scolaire
• Utilise le logiciel de gestion de la restauration (WEBGEREST)

Compétences techniques :

• Diplôme de niveau 3 minimum dans le domaine de la restauration obligatoire
• Cuisiner, préparer les plats, proposer de nouvelles recettes
• Evaluer la qualité des produits de base
• Respecter les procédures et appliquer le PMS (plan de maîtrise sanitaire)
• Règlementation relative à la restauration collective
• Règles de sécurité
• Programme national nutrition santé
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel
• Utiliser l'outil informatique