Second de cuisine H/F

RESPONSABILITÉS

Vous avez de l'expérience en cuisine traditionnelle ?

Vous aimez travailler des produits bruts et soigner vos dressages ?

Ce poste est fait pour vous !

Pour l'un de nos adhérents, nous recrutons :

Un/e Second de cuisine H/F

pour rejoindre la brigade d'un restaurant située aux Sables d'Olonne

Poste à pourvoir immédiatement, en CDI 39h.

L'établissement :

Hôtel/Restaurant de standing

Cuisine maison à base de produits frais, bruts et locaux.

Carte courte renouvelée à chaque changement de saison, avec un menu de la semaine qui change toutes les semaines composé de 2 entrées, 2 plats et 2 desserts.

Capacité : 90 cvts assis - aujourd'hui 50 cvts max par service en été - et jusqu'à 140 lors des évènements.

Ouvert 7 jours / 7

Les particularités :

• Cuisine ouverte
• EPack en cuisine
• 2 types de cuisine : traditionnel et lunch
• Accueil de groupe : séminaires, cocktails....
• Travaille avec fiches techniques
• Beaucoup de cuissons basses températures / sous vide
• Plusieurs services proposés : brunch, tea time, room service, bar lunch....

L'équipe :

Cuisine : 1 chef de cuisine + 1 chef de partie chaud + 3 cuisiniers dont 1 avec une appétence en pâtisserie + 1 plongeur

Salle : 1 responsable restauration + 3 serveurs de petits déjeuner + 1 maître d'hôtel + 2 chefs de rang + 1 cheffe de bar + 3 barmans

Le projet : Suite à l'arrivée d'un nouveau chef de cuisine, la direction souhaite recréer une équipe à l'image du futur chef

Votre rôle :

Vous serez en charge de la production des plats chauds et de la gestion de votre poste en plus de soutenir le chef dans la gestion de l'équipe et de la cuisine lors de ses absences

Pourquoi postuler ?

• Fermetures : 24 décembre.
• tenue fournie et entretenue + chaussures fournies
• Indemnité repas versé 2 fois par jour

Vos missions

• Préparer et organiser votre poste de travail avant chaque service
• Réaliser la mise en place des préparations préliminaires (taillage, habillage du poisson...)
• Produire et assembler les différentes préparations
• Assurer les cuissons minute : (ex : poissons, garnitures, saint-jacques, viandes...)
• Dresser de manière soignée les plats
• Réceptionner, contrôler et ranger les marchandises
• Participer à la plonge et au nettoyage de la cuisine avec l'équipe
• Participer à l'élaboration de la carte aux côtés du chef et de l'équipe
• Respecter et contrôler la bonne mise en place des normes HACCP

Éléments contractuels :

• CDI 39h/semaine
• Planning en coupure - 10h30 le matin et 18h30 le soir
• Secteur : Les Sables d'Olonne
• Rémunération : Entre 2 598 € et 2 858 € brut/mois (selon profil)

PROFIL RECHERCHÉ

Ce que nous recherchons :

• Formation : Bac Pro Cuisine minimum

ou

• Expérience : 3 ans minimum en restauration traditionnelle. Vous avez l'habitude de travailler des produits frais et bruts.
• Techniques culinaires : vous maîtrisez les bases de la cuisine française : roux, béchamel, béarnaise, liaisons des sauces...
• Esprit d'équipe : la cohésion est essentielle en cuisine. Vous travaillez efficacement, dans une bonne ambiance.
• HACCP : vous maîtrisez les normes HACCP (formation validée ou bonnes pratiques acquises)
• Etat d'esprit : envie d'apprendre, de progresser et de vous investir
• Sens du détail : vous aimez dresser des assiettes soignées et donner envie dès le premier regard

Intéressé(e) ?

N'hésitez plus, postulez !

La suite si votre candidature est retenue :

• Premier contact : échange téléphonique de 10 à 15 minutes avec Charlotte, chargée de recrutement, pour mieux cerner votre profil.
• Entretien : en personne ou en visio pour faire connaissance, discuter de votre projet et vérifier l'adéquation avec le poste et vos attentes.
• Entretien final : si l'échange est concluant, votre candidature sera transmise à la direction, qui vous contactera pour un dernier entretien.