Responsable de production en restauration collective

Le Centre hospitalier de Langogne et l'EHPAD Saint-Christophe de Pradelles, en direction commune, recrutent un(e) responsable restauration pour organiser, coordonner et suivre les activités de restauration des deux établissements.

Vous contribuez à la qualité des repas, à la sécurité alimentaire et à la satisfaction des patients, des résidents, des professionnels et des bénéficiaires des prestations extérieures. Vous accompagnez les équipes et adaptez l'organisation aux besoins de chaque site.

Centre hospitalier de Langogne - Production en liaison froide

La restauration assure les repas destinés aux patients du service de médecine, de l'unité de soins de longue durée (USLD) et aux résidents de l'EHPAD. Elle intervient également pour le portage de repas à domicile, le centre de loisirs, le restaurant administratif et le restaurant du personnel, ainsi que des prestations extérieures ponctuelles.

Volume moyen de production : 400 repas par jour.

EHPAD Saint-Christophe de Pradelles - Production sur site en liaison mixte (liaison chaude midi et liaison froide le soir)

La cuisine assure la production sur place et la distribution des repas destinés aux résidents de l'établissement.

Volume moyen de production : 160 repas par jour.

Missions principales

1. Organiser et piloter la restauration des deux sites :

• Planifier la production,
• Coordonner les équipes, les plannings et les moyens pour assurer la continuité du service.
• Suivre la qualité des prestations, les coûts et les indicateurs d'activité.

1. Garantir la qualité des repas et leur adaptation aux bénéficiaires en lien avec l 'équipe diététique

• Participer à l'élaboration des menus avec les professionnels concernés.
• Veiller à l'équilibre alimentaire, à la qualité gustative et à l'adaptation des régimes et des textures.
• Contribuer à la prévention de la dénutrition et à la réduction du gaspillage alimentaire.

1. Assurer la maîtrise sanitaire et la gestion des risques en lien avec la gestionnaire des risques
2. En collaboration avec la responsable qualité et gestion des risques sur site et le laboratoire vétérinaire départemental :

• Piloter la mise à jour du dossier d'agrément sanitaire et du plan de maîtrise sanitaire (PMS), selon le périmètre applicable à chaque site.
• Veiller à l'application de la méthode HACCP, aux bonnes pratiques d'hygiène et à la maîtrise des températures en liaison froide et en liaison chaude.
• Identifier les besoins de formation et organiser la sensibilisation des équipes à l'hygiène et à la sécurité alimentaire.

Profil recherché

Formé(e) à la restauration collective, idéalement de niveau bac + 2, ou expérience professionnelle adaptée aux responsabilités du poste.

Une expérience en encadrement de cuisine collective, de préférence en établissement sanitaire ou médico-social, est souhaitée.

Compétences attendues :

• Compétences en management, organisation et accompagnement des équipes.
• Gestion des plannings et poste de travail sur PLANICIEL ( formation interne prévue) . Suivi des compteurs en lien avec le service RH
• Connaissance des achats alimentaires, des marchés publics en lien avec le cellule achat GHT48 et de la gestion des approvisionnements.
• Maîtrise des outils informatiques de restauration et de suivi d'activité. (DATAMEAL en cours de préparation, CPAGE commandes, Hopital manager pour le partie régime en lien avec les diététiciennes, intranet pour les effectifs )

Conditions d'exercice

Vous serez amené(e) à vous déplacer entre les 2 sites avec un véhicule de l'Hôpital (pour cela le permis B sera nécessaire).

CDD ou mutation ou détachement

Prise de poste en novembre 2026

Candidatez au plus tard le 25/10/2026 avec CV actualisé et argumentaire de motivation détaillé