Responsable de plonge H/F

Le Crous de Bordeaux-Aquitaine recrute un.e agent.e responsable de plonge pour son restaurant universitaire Pierre Bidart à Anglet

Missions

Vous assurerez l'organisation, le pilotage et le bon fonctionnement du secteur plonge-laverie, tout en contribuant activement à la démarche de restauration durable et à la lutte contre le gaspillage alimentaire.

Rattaché(e) au Directeur de site, sous l'autorité du Chef de cuisine et du manager de restauration, vous encadrez l'équipe de plonge et veillez à la qualité, à la sécurité et à l'efficacité des opérations quotidiennes.

Principales activités:

Management et organisation de la plonge

• Encadrer et accompagner l'équipe de plonge.
• Organiser l'activité quotidienne et répartir les tâches.
• Garantir la qualité du nettoyage de la vaisselle, des ustensiles de production et de service.
• Veiller à limiter la casse et optimiser les flux de travail.

Gestion des équipements

• Assurer l'alimentation, le réglage et la surveillance des machines de plonge.
• Garantir le bon fonctionnement et la sécurité des équipements.
• Réaliser les opérations de maintenance de premier niveau.
• Identifier les dysfonctionnements et les signaler aux services compétents.

Hygiène et sécurité

• Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité au travail.
• Veiller au respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
• Participer au nettoyage et à la désinfection des locaux, équipements et zones de stockage des déchets.
• Assurer le nettoyage et la désinfection de l'ascenseur cuisine.
• Respecter les procédures de traçabilité en vigueur.

Référent transition écologique

• Promouvoir les éco-gestes auprès des étudiants et des personnels.
• Participer aux actions de réduction des consommations d'eau et d'énergie.
• Assurer le suivi du tri sélectif et de la gestion des déchets.
• Contribuer à la démarche « Mon Restau Responsable ».

Référent lutte contre le gaspillage alimentaire

• Réaliser et suivre les pesées des déchets alimentaires.
• Assurer la traçabilité et l'enregistrement des données.
• Mettre à jour les tableaux d'information destinés aux usagers.
• Participer aux groupes de travail et aux actions d'amélioration continue.
• Proposer des solutions concrètes pour réduire les pertes alimentaires.

Conditions de recrutement et d'exercice :

Lieu: Anglet

Horaires indicatives : Pendant la période forte de septembre aux vacances de printemps :7h30-16h00 Le reste de l'année : 8h00-16h00

Contrat : CDD à partir du 24 août 2026

Rémunération : 1867€ brut par mois

Catégorie : C

Vous avez envie de contribuer à une mission essentielle de service public au bénéfice des étudiants ? Rejoignez le Crous de Bordeaux-Aquitaine !

Compétences

• Maîtrise des techniques de nettoyage et de l'utilisation des produits d'entretien.
• Connaissance des règles d'hygiène alimentaire, de santé et sécurité au travail.
• Connaissance du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
• Maîtrise des règles d'utilisation des équipements de protection individuelle (EPI).
• Notions de maintenance de premier niveau.
• Sensibilité aux enjeux de développement durable et d'économie d'énergie.

Qualités personnelles

• Sens de l'organisation et rigueur.
• Capacité à encadrer une équipe.
• Esprit d'équipe et sens du service public.
• Réactivité et autonomie.
• Engagement en faveur d'une restauration responsable et de la transition écologique.