Chef -fe de cuisine H/F - RU Illkirch

Activités principales :

• Manager une équipe : déléguer, fédérer, donner du sens, décider/arbitrer,
• Élaborer les menus en respectant les contraintes de coûts, la disponibilité et la saisonnalité des produits, en garantissant les niveaux attendus dans le cadre de la loi Egalim et en respectant l'équilibre alimentaire,
• Réaliser les prévisionnels de menus en tenant compte des données de fréquentation antérieures. En collaboration avec le second de cuisine, s'assurer de la capacité de production de l'équipe en cas de sur- fréquentation en anticipant au mieux,
• Réaliser l'ensemble des opérations de gestion de la cuisine avec le logiciel utilisé dans les Restaurants du réseau des Crous (Easylis),
• Organiser, surveiller et contrôler la bonne exécution du travail de la brigade en collaboration avec le second de cuisine,
• Coordonner l'organisation du travail entre la cafétéria du RU et celle de l'INPSE,
• Transmettre les techniques et les éléments de savoir-faire aux équipes,
• Accompagner et faire progresser les collaborateurs,
• En collaboration avec la direction, suivre et faire évoluer au besoin le Plan de Maîtrise Sanitaire puis le faire appliquer sur l'ensemble de la structure,
• En collaboration avec le directeur adjoint du restaurant, suivre les plannings des agents,
• Conduire l'évaluation des personnels placés sous son autorité et traduire les objectifs du restaurant en objectifs individuels.

Activités associées :

• Coordonner l'accueil des groupes dont les prestations sont sur commandes avec le directeur adjoint et les équipes,
• Participer aux recrutements des nouveaux agents,
• Dans le cadre des achats de matériel de cuisine, avoir un rôle de conseil sur les besoins et proposer des matériels innovants pour améliorer les conditions de travail des agents et la qualité de la production,
• Participer aux actions réalisées dans le cadre des semaines à thèmes.

Conditions particulières d'exercice

Poste à temps plein

Contraintes physiques : Port de charges, station debout.

Travail en zone froide et chaude.

Diplôme - expérience :

• Diplôme de niveau 3 souhaité (CAP ou équivalent)
• Expérience de 5 ans minimum souhaitée dans un poste équivalent ou comportant de l'encadrement d'équipe.

Connaissances attendues :

• Savoir-faire culinaire et connaissance des produits alimentaires,
• Connaissance des règles d'hygiène, des règles de diététique et des normes de sécurité ,
• Connaissance de la méthode HACCP et des éléments constitutifs d'un PMS,
• Réglementation en matière de santé et de sécurité au travail,
• Connaissance du fonctionnement et de l'organisation d'une brigade,
• Techniques de management et de communication.

Compétences opérationnelles :

• Maitriser l'encadrement et l'animation d'une équipe,
• Maitriser le logiciel de gestion d'une cuisine,
• Maitriser l'outil informatique (Messagerie et pack office),
• Transmettre des connaissances et contrôler la bonne exécution des consignes transmises,
• Savoir gérer les aléas, anticiper ,
• Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles (expert),
• Communiquer pour expliquer le sens de l'action.

Compétences comportementales :

• Respect des obligations attendues des agents titulaires ou contractuels de la fonction publique. État d'esprit compatible avec ces obligations,
• Maitrise de soi, impartialité,
• Fiabilité, Confidentialité, Rigueur,
• Sens du service public et sens de l'organisation,
• Capacité d'écoute et sens relationnel,
• Savoir rendre compte,
• Savoir prioriser les tâches et savoir faire preuve d'initiatives.