Pâtissier / Pâtissière de restaurant (H/F)

Niché au coeur du Parc Naturel Régional de la Haute Vallée de Chevreuse, le

Barn Hôtel est bien plus qu'un simple lieu de travail. C'est un véritable

refuge où l'histoire et la nature se rencontrent.

Situé sur les terres historiques de la Cense, notre domaine comprend une

ancienne feme du XIXe siècle, un moulin, et des granges en tôle et acier,

toutes restaurées avec soin pour préserver leur charme rustique tout en

offrant un confort moderne.

Entrepreneur franco-américain et passionné de chevaux, William Kriegel est

le fondateur du Haras de la Cense et le propriétaire du Barn. Pour ce

projet, il s'est d'abord attache a ne pas trahir la vérité du lieu,

l'authenticité a la fois des bâtiments, de leurs usages, mais aussi des

paysages. Dans un rapport a l'espace a l'horizontalité revendiqué

(inspire de l'éthologie qui s'attache à comprendre le cheval plutôt qu'a

le contraindre), le paysage a été abordé pour qu'il puisse pleinement

s'exprimer dans un rapport homme-nature complémentaire et actif.

Depuis juin 2018, Le Barn est devenu un incontournable pour tous ceux qui

rêvent d'une bouffée d'air frais sans partir au bout du monde.

Chef de fil de l'hôtellerie de campagne, Le Barn a été le premier à

bousculer les codes de l'hospitalité, concrétisant une vision moderne et

responsable de l'hôtellerie qui puise son inspiration dans le monde

agricole. Le résultat ? Un patrimoine authentique dans un environnement

sincère, un dépaysement qui ne se mesure pas en kilomètres, un désir de

durabilité qui s'exprime dans la réversibilité, ainsi que la recherche de

justesse et de simplicité dans tout. Une simplicité sans cesse guidée par

l'évidence, celle de regarder les gens vivre et de faire preuve de bon

sens. Ici, pas de check-out le dimanche, un dortoir pour les enfants, des

bottes de pluie et des ponchos à disposition.

Au Barn, nous sommes fiers de notre engagement pour une hospitalité durable

et respectueuse de l'environnement.

Le Barn, c'est un lieu de vie où l'on peut se ressourcer et profiter de la

nature. Nous proposons une variété de chambres et suites confortables,

chacune avec une terrasse privée donnant sur la forêt de Rambouillet. Notre

restaurant sert une cuisine traditionnelle de réconfort, préparée avec des

ingrédients locaux et de saison, provenant souvent de notre propre potager

en permaculture. Nous avons aussi un espace bien-être avec hammam, sauna,

et bains nordiques en extérieur pour se détendre après une journée bien

remplie.

Les activités ne manquent pas ici : randonnées, balades en barque ou à

vélo, promenades à cheval grâce à La Cense, ou tout autre activité que

notre animateur sport et loisir aura conçue spécialement pour nos clients.

Le métier :

En tant que Chef de partie pâtisserie, vous travaillez sous la

responsabilité du Second et du Chef de cuisine. Vous êtes responsable des

commis pâtissiers de votre partie et garantissez le bon déroulement des

services en pâtisserie. Vous évoluez dans notre cuisine ouverte sur l'une

de nos salles de restaurant, véhicule ainsi l'image du Barn à travers une

attitude exemplaire et une tenue professionnelle irréprochable.

Le Barn offre une expérience culinaire authentique, mettant en avant une

cuisine traditionnelle raffinée. Notre Chef privilégie les produits locaux

et de saison, puisant dans les ressources de notre potager en permaculture

pour créer des menus uniques. Notre cuisine se décline en deux formats : en

semaine, le Chef propose des plats simples et savoureux pour les

séminaires, tandis que le week-end et pendant les vacances scolaires, les

plats sont plus élaborés et conviviaux pour une expérience gastronomique

inoubliable.

Vous assurez les missions suivantes :

1. Mise en place pré-service et gestion des mises en place pendant le

service

1. Réalisation des desserts et respect des fiches techniques sous les

ordres du Second et du Chef de cuisine

1. Choix des produits à l'élaboration des recettes
2. Contrôle, stockage et gestion des marchandises
3. Contribution à l'évolution des desserts de la pâtisserie
4. Contribution à l'évolution des cartes proposées
5. Relevage des températures des différentes zones froides
6. Application des règles d'hygiène et de sécurité
7. Management des commis pâtisserie : supervision, contrôle et

assignement des tâches

Profil recherché

1. Expérience préalable de 2 à 3 ans minimum obligatoire en tant que

Chef de partie pâtisserie ou Commis pâtisserie confirmé

1. Grand sens du travail en équipe, de la ponctualité, de la rigueur et

de l'autonomie

1. Connaissance approfondie des techniques de préparation culinaire et

pâtissière

1. Fort attrait pour la gastronomie et le service client
2. Sens du management et respect de la hiérarchie
3. Pédagogie et goût de la transmission
4. Excellente communication et sens du relationnel
5. Fortes compétences en communication...