Offre de chef/fe de cuisine (H/F)

Nous recherchons pour à partir du 28 décembre, un/e second/e et/ou un/e chef/fe de cuisine pour travailler en collaboration directe avec ses collègues de cuisine et l'économe dans notre centre de vacances Couleur Nature, situé à Lus-La-Croix-Haute, dans la Drôme.

Présentation du lieu de travail :

Centre accueillant habituellement entre 80 et 130 personnes. Il accueillera durant l'hiver des jeunes vacanciers.

Travailler dans les cuisines de Couleur Nature est une réelle opportunité au sein d'une carrière professionnelle, il vous sera donné l'occasion de cuisiner en cuisine collective avec des produits frais et surgelés, toujours bruts, dans le but de réaliser des recettes innovantes qui tiennent compte de l'équilibre alimentaire indispensable pour la restauration des convives accueillis, dans le soucis de fournir une restauration collective de qualité : nous démontrons chaque année qu'il est encore possible de bien manger dans une collectivité !

Pour ce faire nous mettrons à dispositions nos savoir-faire pour perpétuer nos valeurs défendues à travers l'alimentation que nous proposons.

Les grandes lignes de notre projet "cuisines nourricières" depuis 30 ans :

Nous travaillons dans une optique d'équilibre alimentaire basé sur une alimentation responsable et de qualité avec la volonté de faire plaisir aux convives tout en leur faisant découvrir de nouvelles saveurs, de nouveaux aliments. A cet effet, comme énoncé au-dessus, nous utilisons pour confectionner nos plats uniquement des produits bruts, frais et surgelés, souvent d'origine biologique et/ou locale (céréales, pain, fromages, fruits, légumes, viandes.).

L'approche des "cuisines nourricières" vise à améliorer la qualité des repas servis en restauration sociale. Elle s'attache à optimiser les pratiques qui favorisent les approvisionnements de meilleure qualité (labels), la diversité alimentaire, la cuisine «maison», simple, gourmande, adaptée aux activités du quotidien, mais prenant en compte également les exigences économiques et sanitaires de la restauration collective. Cette approche vise à contribuer à la transition vers une alimentation de meilleure qualité, accessible à tous et inscrite dans des processus durables. En plus de la maîtrise de certaines pratiques culinaires, elle intègre aussi l'accompagnement culturel et éducatif des convives grâce à l'implication des équipes d'animation du centre, ainsi que la revalorisation de l'ensemble des métiers de la cuisine collective.

-Une cuisine dite "évolutive" qui vise à optimiser et à simplifier les techniques de la cuisine classique pour les adapter aux contraintes des collectivités. Elle s'attache en particulier à une meilleure valorisation des produits animaux : viandes, poissons, œufs, produits laitiers, grâce aux justes cuissons, aux justes liaisons et à la simplification des recettes ;

• Une cuisine dite "alternative", qui vise à diversifier l'offre alimentaire par une meilleure connaissance des produits végétaux, de leur transformation, de leur valorisation, en lien avec les enjeux agricoles, environnementaux et sanitaires actuels .

Le/a Cuisinier/e et le/a second/e auront pour missions :

"Participation au fonctionnement global de la structure ; confection et service des repas (y compris régimes particuliers) en suivant les normes HACCP en vigueur. Gestion de l'organisation globale de la cuisine en collaboration avec le chef de cuisine et l'économe. Gestion des stocks alimentaires, entretien du matériel, des locaux cuisine et réserves suivant les normes en vigueur."