MAITRE D'HOTEL - H/F

DIRECTION DE LA SALLE

• Encadrement, planification et animation de l'équipe de salle : recrutement, intégration, formation aux techniques et aux standards de la maison
• Élaboration des plannings dans le respect de la durée du travail et des repos conventionnels
• Définition des procédures de service, de la mise en place et des séquences d'accueil
• Accueil et placement des hôtes, présence permanente en salle, suivi du déroulé des services
• Coordination avec la cuisine sur le rythme des envois, les régimes spécifiques et les allergènes
• Suivi des hôtes fidèles et des tables VIP : préférences, habitudes, attentions
• Traitement des réclamations et gestes commerciaux dans le cadre défini avec la direction

SOMMELLERIE

• Construction et actualisation de la carte des vins, en cohérence avec la cuisine et le positionnement de la maison
• Sélection des références et relation avec les vignerons et les fournisseurs, avec une place donnée aux vins de Savoie et de la région
• Gestion de la cave : réception, rangement, suivi des stocks, rotations, inventaires et valorisation
• Conseil aux hôtes, accords mets-vins, service du vin et carafage
• Développement des accords au verre et des propositions de découverte
• Formation de l'équipe de salle à la carte et aux fondamentaux du service du vin

GESTION

• Suivi du chiffre d'affaires, du ticket moyen et des ratios boissons
• Participation aux achats et au contrôle des coûts, en lien avec la direction
• Reporting régulier et participation aux réunions d'exploitation

Profil recherché

VOTRE PROFIL

Formation en restauration complétée d'une formation en sommellerie (mention complémentaire, BP ou équivalent) et expérience confirmée en direction de salle, idéalement en établissement gastronomique ou haut de gamme. Maîtrise des techniques de service et solide culture des vins, une connaissance du vignoble alpin étant un atout. Anglais courant impératif, une troisième langue appréciée. Autorité naturelle et pédagogie, sens du détail et du rythme d'un service, aisance avec les chiffres. Discrétion, présentation soignée, disponibilité en horaires coupés, week-ends et jours fériés.