Gestionnaire Responsable de restauration collective. (H/F)

Lieu : Institut Rural des Mauges - Beaupréau-en-Mauges Contrat : CDI - 35 heures annualisées Rémunération : 2 200 € à 3 000 € bruts mensuels (selon profil et expérience)

L'Institut Rural des Mauges est un établissement de formation à dimension humaine, ancré dans son territoire et fidèle à des valeurs de proximité. Pour accompagner notre développement, nous recherchons un profil hybride : un(e) expert(e) de la gestion capable de piloter l'activité tout en étant un(e) acteur/actrice central(e) de la production culinaire.

Votre Mission : Un pilotage global, de la gestion au service

Vous êtes un véritable chef d'orchestre de la vie quotidienne de l'Institut, votre rôle est double : garantir la rentabilité et la qualité de l'offre, tout en assurant la production concrète des repas.

1. Production Culinaire & Maîtrise Opérationnelle :

• Conception et réalisation : Élaborer des menus variés, équilibrés et créatifs en respectant les fiches techniques et les principes nutritionnels.
• Production active : Participer directement à la préparation des repas
• Animation culinaire : Créer des temps forts à travers des repas thématiques (Noël, Halloween, menus spécifiques pour les échanges Erasmus comme l'Irlande).

Qualité & Sécurité : Garantir l'application stricte des protocoles d'hygiène (HACCP), la traçabilité des produits et la sécurité alimentaire.

1. Gestion de Production & Pilotage Économique :

Maîtrise des coûts : Calculer les coûts de revient, suivre les ratios de production et optimiser la gestion des stocks pour limiter le gaspillage.

Gestion des approvisionnements : Piloter les commandes, gérer les relations avec les fournisseurs et assurer le suivi de la facturation.

Planification : Organiser la production en fonction des plannings et des effectifs (gestion de la production et continuité du service).

1. Management, Entretien & Accueil :

Encadrement d'équipe : Coordonner et animer une équipe de 4 personnes (cuisine et entretien des locaux).

Gestion de l'accueil : Piloter l'organisation des environ 20 locations annuelles et assurer l'accueil des groupes de séjour.

Hygiène des espaces : Veiller à la propreté irréprochable de la cuisine et de l'ensemble des espaces de vie de l'établissement.

Profil recherché

Ce poste est destiné à un(e) professionnel(le) polyvalent(e) qui ne souhaite pas rester uniquement derrière un bureau, mais qui aime l'action en cuisine.

Formation : Vous êtes titulaire d'une formation de Gestionnaire en restauration collective (ou équivalent type Bac Pro/BTS spécialisé).

Compétences clés :

Double compétence : Rigueur de gestionnaire (budgets, stocks, ratios) et savoir-faire culinaire opérationnel.

Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Aptitude au management de proximité et sens de l'accueil.

Qualités : Autonomie, réactivité, sens de l'organisation et enthousiasme à l'idée de passer de la gestion administrative à la production en cuisine.

Pourquoi nous rejoindre ?

Rémunération motivante : Selon votre expertise et votre double compétence.

Avantages sociaux : Primes d'intéressement, chèques-vacances et bons Cadhoc.

Équilibre vie pro/vie perso :

5 semaines de congés payés + 3 semaines de RTT.

Fermetures annuelles régulières : 15 jours à Noël et une pause estivale du 2 juillet au 18 août.

Horaires flexibles : Planning adapté à l'activité (selon présence de petits-déjeuners ou dîners).

Prêt(e) à relever ce défi au cœur des Mauges ? Rejoignez une équipe passionnée en transmettant un CV à jour et une lettre de motivation.