Gérant-e de Restauration (H/F)

MISSION GÉNÉRALE

Sous la direction de sa hiérarchie, le-a gérant-e de restauration supervise toutes les activités ayant cours au sein de son établissement. Il s'occupe de la gestion financière en contrôlant les dépenses et les entrées d'argent, il gère le recrutement et l'organisation du personnel et il fixe la stratégie commerciale en décidant ou préconise des tarifs appliqués au sein de l'établissement.

FONCTION ET RESPONSABILITÉS

• S'assurer de la qualité des prestations et supervise les deux pôles « froids et chauds » avec l'aide du chef cuisinier et de la responsable HO & Desserts ;
• Gestion de l'établissement :
• Veille au bon suivi du budget en se chargeant des factures fournisseurs et des encaissements journaliers et fin de mois ;
• Veille aux bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité de l'établissement et rappelle aux équipes les règles en vigueur ;
• Se charge du recrutement et de la gestion d'une équipe de professionnels, de l'identification des dysfonctionnements, de la tenue de réunions pour améliorer la qualité et la cohésion du travail et de la planification des horaires ;
• S'occupe de l'accueil des clients, du suivi relationnel. Gère la présentation et la valorisation de la qualité des produits.

ACTIVITÉS

Sa mission est de participer à la création des menus et de veiller à sa mise en œuvre, en supervisant la préparation des plats et en s'assurant de la satisfaction de ses clients. C'est également lui-elle qui décide de l'aménagement du restaurant en fonction de certains critères. Son rôle est donc de définir la stratégie globale de l'établissement, d'animer et de diriger une équipe de professionnels de la restauration et de rendre-compte des activités de son

établissement auprès de sa hiérarchie.

• Préparation
• Valide ou non les menus proposés par le chef de cuisine et la responsable des entrées froides.
• Participe si besoin à la préparation des repas
• Propose et met en œuvre des animations autour de la restauration
• Mise en ligne des menus sur l'outil de gestion
• Approvisionnement magasin stock
• Gère les fournisseurs (appels d'offre, suivi relationnel.)
• Prépare et passe les commandes
• Assure le contrôle de réception des marchandises avec le magasinier
• Service
• Supervise le service en salle

GESTION - CONTRÔLE

• Fait appliquer les règles de gestion définies par la direction du CASI
• Fait respecter, pilote et contrôle l'application des normes d'hygiène
• Veille à l'établissement de l'ensemble des documents de gestion budgétaire et administrative, calcul des prix de revient, statistiques d'activités.
• Prépare et contrôle la régularité des opérations de caisse

RESSOURCES HUMAINES

Vous devez :

• Organiser, suivre et contrôler l'activité du restaurant.
• Organiser le planning du jour des agents de maitrise du restaurant.
• Préparer des réunions de coordinations avec les agents de maîtrise avant de les présenter à l'équipe
• Motiver et fédérer les équipes.
• Assurer la présence des effectifs nécessaires :

o Gestion des commandes de personnels intérimaires ou autres, suivi des factures

o Gestion des états de présences, congés, RTT des personnels du restaurant

• Participer au recrutement et former les personnels du restaurant.
• Assurer les entretiens individuels.
• Analyser le fonctionnement des équipes et optimiser l'organisation du travail.
• Établir les fiches de présences à remettre à la gestionnaire de paye.

REPORTING

Reporting régulier auprès de la direction du CASI

COMPÉTENCES

Connaissances techniques

Expertise des techniques culinaires et d'élaboration de menus

Avoir la capacité à suivre son PMS/HACCP et de veiller au bon respect des normes d'hygiène

Pratique courante de la gestion (Maîtrise des consommations ; calcul de prix de vente et marge)

Pratique courante de gestion des stocks

Connaissances diététiques

Maîtrise de la gestion des ressources humaines

Outils Pratique de l'informatique NUTRIDA