chef de cuisine H/F

Description du poste

Véritable chef d'orchestre de la brigade, il/elle garantit une expérience gastronomique distinctive, cohérente avec l'identité de l'hôtel, les attentes d'une clientèle exigeante et les objectifs économiques de l'établissement.En tant que membre du Comité de Direction, il/elle contribue activement à la définition et à la mise en œuvre de la stratégie globale de l'hôtel. Il/Elle porte la vision culinaire, participe aux décisions structurantes et inscrit la restauration dans une dynamique de performance durable, de satisfaction client et de rayonnement de la marque.Vision culinaire et identité de l'établissementDéfinir et faire vivre une identité culinaire singulière, en cohérence avec l'histoire, la destination, l'architecture et le positionnement de l'établissement.Élaborer une cuisine de caractère, créative et élégante, privilégiant la qualité des produits, la saisonnalité, les producteurs locaux et la justesse des saveurs.Concevoir, renouveler et structurer les cartes des différents points de restauration : restaurant, bar, room service, petit-déjeuner, banquets et événements, selon le périmètre de l'hôtel.Garantir la cohérence de l'expérience culinaire sur l'ensemble des prestations, tout en adaptant l'offre aux différents segments de clientèle.Valoriser l'histoire et l'identité de la maison à travers une approche culinaire différenciante.Développer des collaborations avec des producteurs, artisans, chefs ou partenaires locaux lorsque cela contribue au positionnement de l'hôtel.Excellence opérationnelle et expérience clientGarantir une qualité constante des plats, une régularité d'exécution et une présentation irréprochable.Superviser l'organisation de la production, les préparations, les envois et la coordination entre les différents postes de cuisine.Assurer une présence opérationnelle adaptée aux temps forts de l'activité et aux attentes de la clientèle.Collaborer étroitement avec la direction de la restauration et les équipes de salle afin de garantir une expérience fluide, personnalisée et cohérente.Veiller à la prise en compte des préférences clients, des allergies, des régimes alimentaires et des demandes spécifiques.Analyser les retours clients, les commentaires en ligne et les indicateurs de satisfaction afin de définir des actions correctives.Garantir la qualité des prestations lors des événements, repas de groupes, réceptions et manifestations à forte visibilité.Incarner une culture du détail et de l'excellence à chaque étape du parcours client. Management et développement de la brigadeDiriger, structurer et animer une brigade d'environ vingt collaborateurs, en s'appuyant sur une organisation claire et des responsabilités définies.Encadrer les chefs de partie, sous-chefs et responsables de production, en développant leur autonomie et leur capacité à prendre des initiatives.Recruter, intégrer, former et fidéliser les talents, en cohérence avec les besoins de l'établissement.Définir les objectifs individuels et collectifs, conduire les entretiens professionnels et accompagner les évolutions de carrière.Élaborer les plannings et organiser les ressources humaines en fonction des prévisions d'activité, des exigences de service et du cadre réglementaire.Développer une culture managériale fondée sur l'exemplarité, la transmission, la responsabilisation et le respect mutuel.Favoriser la polyvalence, la montée en compétences et la préparation des futurs encadrants.Garantir un climat de travail professionnel, inclusif et exigeant, propice à la performance et à la fidélisation des équipes.Prévenir les tensions, traiter les situations managériales avec discernement et faire respecter les règles de fonctionnement de la brigade.Pilotage économique et performance financièreLe/La Chef(fe) de Cuisine est pleinement responsable de la performance économique de son périmètre, en lien avec la direction générale et les équipes financières.Élaborer le budget annuel du département cuisine et contribuer à la construction des prévisions d'activité.Définir, suivre et optimiser le coût matières (food cost) et la rentabilité des cartes.Maîtriser les coûts de personnel, les heures travaillées et l'adéquation des effectifs au volume d'activité.Analyser les écarts entre budget, réalisé et prévisionnel, puis mettre en œuvre les plans d'action nécessaires.Construire les fiches techniques, contrôler les grammages, les rendements et les prix de revient.Optimiser les achats, les stocks, les inventaires, les rotations de produits et la limitation des pertes.Participer aux négociations fournisseurs et sélectionner les partenaires selon des critères de qualité, de fiabilité, de coût et d'engagement responsable.Contribuer au développement du chiffre d'affaires et de la marge par l'ingénierie des menus, l'analyse des ventes et la valorisation des produits.Arbitrer les investissements matériels et participer à l'élaboration du plan d'investissement du département.Hygiène, sécurité alimentaire et conformitéGarantir le respect des exig...

Métiers associés

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