chef cuisine H/F - EC22135

chef cuisine H/F - EC22135 La cuisine centrale de la commune nouvelle de Saint-Denis assure la fabrication et la livraison de 9800 repas/jour auprès des établissements scolaires, des résidences de personnes âgées et des personnes dépendantes à domicile. La direction de la Restauration gère la cuisine centrale composée de 4 services : Ressources, Approvisionnement, Production et Logistique. Ainsi, 52 sites sont livrés chaque jour.

Missions

Le chef de cuisine H/F aura les missions suivantes :

1. Organisation et gestion du service de production :

• Planifier la production quotidienne selon les menus et le planning hebdomadaire,
• Ordonnancer les activités et affecter les agents d ... teliers en fonction des besoins,
• Donner les directives pour le traitement des marchandises selon les fiches techniques,
• Superviser la production (cuissons, refroidissements, contrôle des produits finis, étiquetage, etc.),

-Contrôler l'utilisation des denrées et des consommables,

• Encadrer les équipes et participer aux réunions de service,
• Participer aux prestations traiteur et à la lutte contre le gaspillage alimentaire.

1. Assurer la traçabilité et appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (HACCP) :

-Valider les documents de travail quotidiennement,

-Contrôler la qualité des produits cuisinés (assaisonnements, cuisson, présentation),

• Élaborer ou modifier les fiches techniques d ... giciel de gestion d'activité (Fusion de Salamandre).

1. Suivi des équipements et matériels :

-Superviser l'entretien et le nettoyage des locaux, équipements et matériels,

-Contrôler l'utilisation des matériels de production, de refroidissement et de conditionnement,

-Participer au suivi de la maintenance et aux projets d'achat de nouveaux équipements.

1. Missions d'adjoint au responsable de service :

• Assurer l'intérim en l'absence du responsable de service,

-Former une équipe d'encadrement avec le chef de service et les responsables d'atelier,

• Participer aux projets stratégiques, comme la transition vers des contenants réemployables en inox ou l'école formatrice.