Boulanger / Boulangère (H/F)

1- MISSION PRINCIPALE

Rattaché hiérarchiquement au Responsable Boulanger et à son second, au Directeur d'exploitation et plus largement sous celle de son représentant légal, le Boulanger se voit confier la mission suivante :

« Assurer la production de l'ensemble des produits de boulangerie »

2- FONCTIONS

• TECHNIQUES PROFESSIONNELLES :

• Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, ...) pour la réalisation des pâtes à pain, les mélanger et effectuer le pétrissage, l'abaisse

• Suivre l'état des stocks et définir les besoins en approvisionnement

• Conduire une fermentation

• Diviser la masse de pâte en pâtons

• Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons

• Cuire des pâtons

• Défourner des pains

• Respecter la planification de la production en vue de satisfaire les besoins d'approvisionnement du magasin et des commandes

• HYGIENE :

• Entretien du poste de travail et du matériel

• Rangement et nettoyage des réserves

• Gestion de la conservation et du réassortiment des produits