Boulanger (BM)

Prévision et sélection les moyens nécessaires à la réalisation de produits de boulangerie Organiser les achats et la gestion des stocks Mise en place d’un processus de production au sein du fournil garantissant la qualité des produits. Intégration d’une démarche qualité de production et de préservation de l’environnement Entretien périodique et la maintenance technique des matériels et des locaux Application des règles d’hygiène et de sécurité Mise en place les processus garantissant l’hygiène des matière premières des produits finis et leur traçabilité Fabrication, culture et utilisation de tous types de pré fermentations à acidité lactique ou acétique Fabrication de tous types de pains Fabriquer tous types de viennoiseries classiques et innovantes Fabriquer des produits salés ou sucrés de boulangerie Fabriquer des sandwichs et tartines innovants et créatifs Réaliser des décors en utilisant des pâtes levées, des pâtes mortes, pâtes au sirop, pâte à écriture. Conduite d’un projet de création d’entreprise, de reprise ou de développement d’activités Pilotage au quotidien de la rentabilité de l’entreprise de boulangerie Définition du positionnement et de la politique commerciale d’une boulangerie Mise en place de la politique tarifaire applicable aux boulangeries Conception des outils et des vecteurs de communication destinés aux particuliers et aux professionnels Identification des souhaits de sa clientèle et proposition d’une offre adaptée à sa demande Encadrement des ventes et de l’après-vente des prestations de boulangerie Préparation et réalisation d’un recrutement (embauche d’un collaborateur, d’un jeune en contrat d’apprentissage) Développement des compétences des salariés et des apprentis Analyse et amélioration de l’organisation du travail de l’atelier de production, de l’espace de vente Animation des équipes de l’entreprise de boulangerie