DIPLOVIS Diplôme en Management International des Arts Culinaires

• Le titulaire de ce diplôme gère l’ensemble des processus de production en intégrant les objectifs de l’entreprise et les évolutions du marché de la restauration. Son sens de l’entrepreneuriat et de l’innovation associé à sa maîtrise des techniques culinaires, à sa maitrise du management des opérations culinaires lui permettant d’anticiper et de prendre les décisions opérationnelles et stratégiques au niveau de son service et/ou de l’entreprise tout en veillant à la satisfaction de ses clients et de ses équipes.

Définition du Chef manager

• dimension internationale. Aisance naturelle avec l’environnement digital Sens aigu de sa responsabilité sociétale, environnementale et économique.

• Activités

Maîtrise des Arts culinaires

• • Conception des plats et maitrise de l'ensemble des techniques professionnelles culinaires et pâtissières
• • Proposition d’une offre de restauration avec des plats et desserts, s'inscrivant dans des cartes et menus équilibrés, et maitrise de la composition nutritionnelle des aliments
• • Mise en valeur des plats et maitrise des bases du dressage et des techniques de présentation
• • Conception des plats innovants et des nouvelles méthodes de travail des produits ; maitrise d’une culture scientifique et expérimentation
• • Réponse aux exigences des consommateurs en appréhendant les tendances culinaires actuelles
• • Description des caractéristiques organoleptiques d'un plat et conduite d’un testing produit

Maîtrise de la relation clients

• • Analyse des marchés et des modes de consommation
• • Utilisation maitrisée des canaux digitaux pour créer efficacement du lien avec le client
• • Compréhension des mécanismes de la marque personnelle, et gestion sur les réseaux sociaux
• • Création de concepts riches en expériences émotionnelles, cognitives et mémorables avec les outils marketing expérientiel
• • Elaboration et pilotage d’une stratégie d’évaluation et de satisfaction client et proposition des ajustements nécessaires

Management d'équipe

• • Compréhension de l'environnement métier et des interactions entre les services (arts de la table…)
• • Recrutement, formation, accompagnement d’un collaborateur et/ou une équipe dans le développement de ses compétences
• • Organisation de l'équipe selon les compétences individuelles et collectives
• • Fédération, animation, motivation de son équipe dans un objectif de performance
• • Planification, budgétisation des besoins en effectif dans un objectif d’amélioration de la productivité
• • Analyse d’une situation de travail et gestion des conflits et des émotions

Gestion de business unit

• • Gestion des approvisionnements (achats, conditionnement, stockage des marchandises)
• • Production et utilisation des documents de production (fiches techniques...)
• • Organisation de la production culinaire dans l'espace, dans le temps et selon la méthode

• HACCP

• • Contrôle et supervision du bon respect des règles de nettoyage et d'hygiène et de sécurité et environnement
• • Application des règlementations en vigueur pour les ERP
• • Calcul et analyse des coûts et ratios spécifiques à l’activité de restauration
• • Elaboration et suivi des prévisions budgétaires et d’exploitation
• • Analyse et interprétation des états comptables et financiers
• • Elaboration d’un plan de financement de projet

• Management responsable au sein d'une organisation

• • Utilisation des outils informatiques en lien avec la profession
• • Communication par oral et par écrit, de façon claire et non ambiguë en anglais
• • Maitrise de son rôle et sa mission au sein d'une organisation pour s’adapter et prendre des initiatives
• • Respect des principes d’éthique, de déontologie et de responsabilité environnementale
• • Travail en équipe et en réseau ainsi qu’en autonomie et responsabilité au service d’un projet