Bac Pro Poissonnier - écailler - traiteur

• Technologie et hygiène des transformations et préparations des poissons, crustacés et coquillages (correspond à l’épreuve E1, épreuve technologique et scientifique)

• Déterminer les mesures d’hygiène, de santé et de mise en sécurité

• Définir les besoins

• Collecter, traiter et organiser l’information Proposer et argumenter

• Préparer les espaces de travail

• Identifier les éléments de la qualité

• Détecter les anomalies

• Organisation de la production, transformation de produits aquatiques bruts, réalisation et présentation de plats cuisinés et produits traiteurs, contrôle et commercialisation (correspond à l’épreuve E2, épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel)

• Préparer les espaces de travail

• Planifier le travail dans le temps et l’espace

• Mettre en œuvre des mesures d’hygiène

• Réceptionner, stocker

• Préparer, transformer, fabriquer

• Présenter et valoriser les produits

• Vendre, facturer, encaisser

• Maintenir en état les postes de travail

• Appliquer les procédures de la démarche qualité

• Réagir aux aléas et mener des actions correctives

• Contrôler les matières premières et leurs conditions de conservation

• Contrôler la mise en place des postes de travail

• Vérifier l’hygiène corporelle et vestimentaire, les opérations de nettoyage et de désinfection des postes de travail, des outillages, des matériels, des locaux

• Contrôler la conformité de la production/transformation

• Commercialiser les produits, conseiller

• Management et environnement économique et juridique du secteur de la poissonnerie (correspond à l’épreuve 3, épreuve de gestion appliquée)

• Exploiter une documentation décrivant le contexte de la création, de la reprise et du fonctionnement d'entreprises du secteur de la poissonnerie

• Collecter, traiter et organiser l’information (fabrication, vente des produits, création, reprise, croissance d’entreprise

• Proposer et argumenter

• Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle, services d’urgence, organismes financiers, interprofessionnels, ...)

• Animer une équipe

• Communiquer

• à l’aide des technologies de l’information et de la communication

• Mathématiques

S'approprier

• rechercher, extraire et organiser l'information

Analyser/raisonner

• émettre des conjectures ; proposer, choisir, une méthode de résolution ; élaborer un algorithme

Réaliser

• mettre en œuvre une méthode de résolution, des algorithmes ; utiliser un modèle ; représenter ; calculer ; expérimenter ; faire une simulation

Valider

• critiquer un résultat, argumenter ; contrôler la vraisemblance d'une conjecture ; mener un raisonnement logique et établir une conclusion

Communiquer

• rendre compte d'une démarche, d'un résultat, à l'oral ou à l'écrit à l'aide d'outils et d'un langage approprié, expliquer une démarche.

• Langue vivante

Compétences de niveau B1+ du CECRL

• Comprendre la langue orale

• Comprendre un document écrit

• S'exprimer à l'écrit

• S'exprimer à l'oral en continu

• Interagir à l'oral dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle.

• Français

Maîtriser l'échange écrit

• lire, analyser, écrire

• Adapter son expression écrite selon les situations et les destinataires

• Maitriser la lecture et exercer son esprit critique

• Adapter sa lecture à la diversité des textes

• Mettre en perspective des connaissances et des expériences.

• Histoire-géographie-enseignement moral et civique

Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux

• mémoriser et s'approprier les notions, se repérer, contextualiser (HG)

S'approprier les démarches historiques et géographiques

• exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier (HG)

• Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s'appuyant sur les repères et les notions du programme (EMC)

• Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement (HG-EMC)

• Mobiliser ses connaissances pour penser et s'engager dans le monde en s'appropriant les principes et les valeurs de la République (HG-EMC).

• Arts appliqués et cultures artistiques

Compétences d'investigation

• Rechercher, identifier et collecter des ressources documentaires

• Sélectionner, classer et trier différentes informations

• Analyser, comparer des œuvres ou des produits et les situer dans leur contexte de création

• Etablir des convergences entre différents domaines de création.

Compétences d'expérimentation

• Respecter une demande et mettre en œuvre un cahier des charges simple

• Etablir des propositions cohérentes en réponse à un problème posé et réinvestir les notions repérées dans des références.

Compétences de réalisation

• Opérer un choix raisonné parmi des propositions et finaliser la proposition choisie.

Compétences de communication

• Choisir des outils adaptés

• Etablir un relevé, analyser et traduire graphiquement des références et des intentions

• Justifier en argumentant, structurer et présenter une communication graphique, écrite et/ou orale.

• Education physique et sportive

• Développer sa motricité

• S'organiser pour apprendre et s'entraîner

Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire

• connaitre les règles, les appliquer et les faire respecter

• Construire durablement sa santé

• Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique.

• Langue vivante (bloc facultatif)

Compétences de niveau B1+ du CECRL

• S'exprimer à l'oral en continu

• Interagir à l'oral

• Comprendre un document écrit

• dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle.

• Mobilité (bloc facultatif)

• Comprendre et se faire comprendre dans un contexte professionnel étranger ;

• Caractériser le contexte professionnel étranger ;

• Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger ;

• Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l’étranger et en France ;

• Se repérer dans un nouvel environnement ;

• Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d’accueil.