Second de cuisine restauration collective en collège (H/F)

Nous recrutons un second de cuisine (H/F) pour le collège Cel Le Gaucher.

Sous l'autorité du cuisinier responsable de production, vos missions seront :

Production et valorisation des préparations culinaires

• Participation à la gestion informatisée des stocks alimentaires en lien avec le responsable de production et l'adjoint-gestionnaire
• Participation à la gestion de l'approvisionnement en lien avec le responsable de production et l'adjoint-gestionnaire ;
• Proposition de menus et de nouvelles recettes (cadre PNNS en lien avec l'outil NMT et Agrilocal) ;
• Préparations culinaires (goût, qualité, présentation ...) ;
• Évaluation de la qualité des produits de base (légumes, viandes, poissons...) ;
• Réalisation des préparations chaudes et froides (hors-d'oeuvre, sauces, desserts...) ;
• Participation aux missions d'éducation à la santé et au goût (semaine du goût, animation fruits et légumes frais) ;
• Finition et présentation des préparations.
• Maintenance et hygiène des locaux et matériels

En lien et sous la responsabilité de l'adjoint-gestionnaire, gestion informatique, réception et distribution des produits d'entretien du service de restauration et du service général ;

Application et mise en place des procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;

Réalisation des autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection ;

Vérification du bon fonctionnement du matériel ;

Entretien préventif dudit matériel.

Distribution des repas

Participe aux fonctions de distribution ;

• Maintient et remet en température les préparations culinaires à l'avance dans le respect des procédures ;
• Veille à la présentation des mets ;
• Accompagne les convives pendant le temps de repas ;
• Applique les consignes du projet d'accueil individualisé médical pour l'élève.

Autres missions

• Entretien du linge des agents techniques de l'établissement et du linge du service de restauration ;
• Appui ponctuel sur d'autres fonctions des personnels techniques du collège ;
• Rendre compte de tout problème rencontré dans l'exercice des missions :
• Prévenir le chef d'établissement ;
• Rédiger à cet effet un document écrit : note, compte-rendu,...

Profil recherché

• CAP cuisine ou expérience professionnelle équivalente ;
• Discrétion, disponibilité, rigueur ;
• Connaissance de l'organisation et du fonctionnement du Collège et du Conseil Départemental ;
• Animation et pilotage de l'équipe ;
• Connaissance des techniques de cuisson et de remise en température ;
• Connaissance des produits alimentaires ;
• Identification des dysfonctionnements

Prise de poste dès que possible