Cuisinier collectivité - Responsable de production (H/F)

Au sein de notre collège Cel le Gaucher, vous jouerez un rôle essentiel dans le service public de l'Éducation en assurant la restauration des élèves. Vous intégrerez une équipe dynamique pour offrir des repas de qualité dans un environnement stimulant.

Vos missions

Gestion et approvisionnement :

• Utilisation de l'outil Webgerest en lien avec l'adjoint-gestionnaire ;
• Gestion de l'approvisionnement (évaluation des besoins, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts) en lien avec l'adjoint-gestionnaire

Conception et éducation :

• Proposition de menus et de nouvelles recettes (cadre PNNS) ;
• Participation aux missions d'éducation à la santé et au goût (semaine du goût, animation fruits et légumes frais)

Réalisation culinaire :

• Préparations culinaires (goût, qualité, présentation...) ;
• Évaluation de la qualité des produits de base (légumes, viandes, poissons...) ;
• Réalisation des préparations chaudes et froides (hors d'œuvre, sauces, desserts...) ;
• Finition et présentation des préparations.

Hygiène et sécurité :

• Application et mise en place des procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
• Réalisation des auto-contrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection

Entretien :

• Vérification du bon fonctionnement du matériel ;
• Entretien préventif dudit matériel
• Plonge batterie.

Service :

• Participe aux fonctions de distribution ;
• Maintien et remet en température les préparations culinaires à l'avance dans le respect des procédures ;
• Veille à la présentation des mets

Accompagnement :

• Accompagne les convives pendant le temps des repas ;
• Applique les consignes du projet d'accueil individualisé médical pour l'élève dont il a participé à l'élaboration et dont la mise en œuvre est possible.

Rendre compte de tout problème rencontré dans l'exercice des missions :

• Communication :
• Prévenir le chef d'établissement ;
• Rédiger à cet effet un document écrit : note ; compte-rendu...

Votre profil

Vous êtes un professionnel de la cuisine, rigoureux et doté d'un véritable esprit d'équipe.

Formation : CAP Cuisine ou expérience professionnelle équivalente.

Compétences techniques :

Maîtrise des techniques de cuisson et de remise en température.

Connaissance approfondie des produits alimentaires et des règles d'hygiène (HACCP).

Aisance avec les outils informatiques (gestion des stocks, logiciel PRESTO).

Savoir-être :

Capacité d'animation et de pilotage d'équipe.

Discrétion, disponibilité et grande rigueur.

Sens de l'organisation et réactivité face aux imprévus.

Prise de poste dès que possible.