Second de cuisine (H/F)

RESPONSABILITÉS

• Cuisine :
• Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des résidents dans la limite du budget imparti tout en respectant les équilibres alimentaires en fonction des saisons
• Veiller à suivre scrupuleusement les menus initiés par Trans Gourmet
• Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode H.A.C.C.P.
• Participer à la préparation des commandes et les achats des denrées
• Réceptionner les livraisons de produits alimentaires suivant les protocoles H.A.C.C.P et contrôler leur conformité
• Veiller aux entrées et sorties en stock suivant les protocoles H.A.C.C.P.
• Répartir et coordonner les activités des aides de cuisine (stagiaires)
• Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels
• Réaliser et distribuer les plats (service à table, self, liaison froide, chaude)
• Veiller à la salubrité et à la conservation des produits conservés
• • Assurer la gestion des relations fournisseurs en l'absence du cuisinier responsable
• Décartonnage :
• Veiller à déposer les cartons de livraison dûment découper et mis à plat dans le local poubelles
• Veiller à déposer les sacs poubelle après chaque service dans le local approprié, en veillent à ne pas surcharger ceux-ci, (Éclatement) et procéder au vidage complet de boites et bouteilles avant évacuation afin d'éviter les coulures

Travail un week-end sur deux - Roulement : Une semaine 30h / une semaine 40h

PROFIL RECHERCHÉ

• Compétences théoriques :

• CAP/BEP cuisine

• Connaître les produits par famille et les arts culinaires,

• Gérer les approvisionnements,

• Connaître les règles d'hygiène et de sécurité,

• Organiser le poste de travail,

• Maîtriser les techniques de confection des plats

• Aptitudes professionnelles :

• Gestion du stress et de la fatigue

• Sens de l'organisation, réactivité et autonomie

• Adaptabilité face aux spécificités et régimes alimentaires

• Rigueur, précision et fiabilité

• Dextérité manuelle