Responsable restauration (H/F)

Métier : Technicien hospitalier ou Technicien supérieur hospitalier

Pourcentage de temps de travail : 100% - Forfait cadre

Services ou unités fonctionnelles :

Directeur de l'établissement,

Directeur de la Direction des Services économiques, des travaux et de la logistique et coordinatrice pôle hôtellerie

Service diététique de l'établissement

Services internes au CHCC (services de soins, cellule hygiène, service des achats, services techniques, service informatique, ...)

Laboratoire d'analyses chargé des contrôles alimentaires

D.D.C.S.P.P

Prestataires de services et fournisseurs

Missions principales

Diriger et piloter techniquement l'Unité de Production et de distribution du Centre Hospitalier Camille Claudel, le self ainsi que les projets spécifiques (restructuration, achats, etc.)

Assurer le suivi des prestations alimentaires destinées aux patients, résidents et personnels ;

Impulser une dynamique de modernisation du service en assurant la mise en œuvre des orientations stratégiques définies par la hiérarchie et en étant force de proposition dans les projets d'évolution de la restauration ;

Faire évoluer, piloter les process, méthodes, choix de production et organisation en conformité avec les exigences réglementaires et maîtrise des coûts ;

Être acteur majeur du processus d'amélioration continue de la qualité organoleptique des plats ;

Garantir la continuité du service et le respect des procédures internes ;

Organiser et conduire des réunions, visites, événements, commissions spécialisées ;

Assurer le suivi de la prestation, l'évaluation de la satisfaction des patients, des personnels, des enfants en partenariat avec les services de soins

Assurer le pilotage du projet de mise en place et de gestion de production du logiciel Datameal

Management des équipes

Encadrer, animer et accompagner les équipes de restauration ;

Elaborer et suivre les plannings de travail ;

Veiller au maintien d'un climat de travail constructif ;

Identifier les besoins en formation et accompagner le développement des compétences

Qualité, Hygiène et sécurité

Garantir l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ;

Assurer la traçabilité des denrées et le respect des procédures sanitaires ;

Participer aux démarches qualité et à la préparation des audits dans les différents offices de l'établissement ;

Veiller au respect des règles de sécurité au travail

Gestion administrative et budgétaire :

Assurer le suivi et l'analyse des consommations et des coûts de production, et présenter régulièrement les résultats et indicateurs au responsable hiérarchique ;

Participer à la préparation des budgets d'investissement et d'exploitation pour l'année N+1 ;

Participer à la gestion des approvisionnements et des stocks ;

Contribuer à l'optimisation des ressources et à la lutte contre le gaspillage alimentaire ;

Participer au suivi des marchés et relations fournisseurs ;

Gestion et suivi des équipements de restauration :

• Assurer le suivi de l'état, de la maintenance et de la conformité des équipements, matériels et installations de restauration par le biais de réunions régulières avec les services techniques;
• Elaborer, mettre à jour et piloter un tableau pluriannuel de remplacement des équipements en intégrant les critères de vétusté, de performances, de sécurité et les contraintes budgétaires

Formation :

Formation supérieure en restauration collective, hôtellerie-restauration ;

Formation HACCP exigée

Expérience :

Expérience significative en restauration collective ;

Maîtrise des outils bureautique et logiciels de gestion et du logiciel Datameal appréciée ;

Qualités professionnelles

Rigueur et réactivité ;

Capacité relationnelle et managériale ;

Aptitude au travail en équipe pluridisciplinaire ;

Connaissance des contraintes liées au secteur hospitalier.

Merci de faire parvenir votre candidature sur [email protected]