Responsable de restauration collective (H/F)

Missions de la Direction / du service / du pôle

Près de 300 000 jeunes sont inscrits dans les 352 lycées et centres de formation du Grand Est, que la Région construit et rénove.

La Région compte 5500 agents territoriaux qui œuvrent au quotidien pour l'entretien et la maintenance de ces établissements : accueil, entretien des locaux, entretien des espaces verts et des installations sportives, maintenance des bâtiments, etc.

De même que chaque jour, des milliers de repas sont préparés et servis aux élèves par les équipes de restauration (cuisiniers, aide de restauration, magasinage alimentaire).

Un maillage territorial de 12 Maisons de la Région a été mis en place pour répondre à l'enjeu de proximité et intervenir notamment en appui des établissements et des agents qui y sont affectés.

Aussi, le périmètre de chaque Maison de la Région correspond à un bassin d'environ 20 lycées dans lesquels travaillent en moyenne 400 agents.

Missions du poste

Mission principale :

Encadre, coordonne et anime une équipe d'agents chargés de la restauration collective dans un établissement d'enseignement.

Est responsable de la production culinaire et des adaptations nécessaires.

Est responsable de l'élaboration et de la mise en œuvre du PMS.

Est le relais d'information auprès de l'équipe et fait appliquer la politique managériale de la collectivité.

Spécificités du poste :

Encadrement d'une équipe composée de 6 agents : 3 Agents Technique Spécialisé (ATS) cuisine, 1 agent de restauration, 1 ATS magasinage restauration.

Temps de travail annualisé, congés à prendre obligatoirement pendant les vacances scolaires. Les horaires sont fixés selon les besoins du service et l'organisation adoptée par le service de l'intendance.

Type de recrutement : fonctionnaire ou contractuel de droit public

Conditions salariales : Conformément à la grille indiciaire - possibilité de bénéficier d'une participation employeur sur la souscription à la mutuelle santé et prévoyance.

Activités

• Animer, organiser et encadrer une équipe (temps de travail, évaluation, formation, recrutement, rapports, .)

• Motiver, responsabiliser, valoriser, former ses collaborateurs et favoriser la prise d'initiative

• Adapter son management aux situations et aux agents

• Assurer la cohésion d'équipe

• Organiser, participer et contrôler l'exécution des tâches réalisées par l'équipe

• Être responsable de la répartition des ressources et des moyens au sein du service de restauration

• Apporter son aide aux agents dans l'utilisation des moyens numériques

• Assurer les fonctions liées à la technicité en matière de restauration collective

• Utiliser les logiciels dédiés aux opérations de gestion administrative ou technique

• Identifier, anticiper et remonter les besoins en matériel et équipements de l'équipe (EPI, EPC), les aménagements et travaux structurants et en assurer le suivi

• Élaborer les menus et les communiquer à la direction de l'établissement

• Piloter la mission de magasinage alimentaire

• Piloter la production et la qualité des repas dans le respect du budget

• Valoriser les préparations culinaires et participer à la distribution des repas auprès des usagers

• Prendre en compte la satisfaction et les demandes des usagers via la commission menu et/ou la direction d'établissement

• Conseiller en matière de diététique, d'hygiène et de sécurité alimentaire

• Assurer l'entretien et le rangement du matériel utilisé, ainsi que les locaux1 du service restauration

• Piloter les opérations de tri et d'évacuation des déchets du service restauration dans les espaces dédiés, selon l'organisation mise en place dans l'établissement

• Rédiger, mettre en place, expliquer et veiller au respect des règles d'hygiène, de sécurité : PMS

• Assurer la sécurité au travail selon les préconisations du document unique

• Effectuer une veille sur les différentes réglementations