RESPONSABLE DE RESTAURANT - H/F
Description du poste
- Assurer la mise en place du restaurant, du bar et de la terrasse
- Veiller à la qualité du dressage et à la propreté des espaces
- Superviser et participer au service : petit-déjeuner, déjeuner, dîner, bar, événements et séminaires
- Garantir un service élégant, raffiné et efficace
- Accueillir les clients, les conseiller et assurer leur satisfaction
- Présenter les menus, cartes et suggestions du jour
- Assurer la liaison entre la salle, la cuisine et la direction
- Gérer les réservations individuelles et groupes
- Organiser et superviser les événements : mariages, séminaires, cocktails, banquets
- Réaliser les briefings avant service
- Assurer les clôtures de caisse et le suivi des encaissements
- Participer à la fermeture de l’établissement selon les procédures internes
- Encadrer les équipes : chefs de rang, serveurs, commis, sommeliers, intérimaires et extras
- Organiser les plannings et les shifts selon l’activité
- Recruter les collaborateurs permanents, saisonniers ou extras
- Réaliser les entretiens d’embauche et les évaluations annuelles
- Former les équipes : techniques de service, relation client, connaissance des vins et cocktails, logiciels de commande et encaissement
- Assurer la cohésion et la motivation des équipes
- Contrôler les heures travaillées et le respect du droit du travail
- Veiller au respect du ratio masse salariale sur chiffre d’affaires
- Gérer les stocks et les approvisionnements
- Réaliser les commandes, gérer les fournisseurs et négocier les conditions d’achat
- Effectuer les inventaires mensuels
- Suivre les achats, coûts et dépenses
- Participer à la création des cartes, menus, accords mets et vins et cocktails du mois
- Participer à la politique tarifaire et commerciale
- Développer les partenariats et relations fournisseurs
- Participer aux réunions de direction
- Élaborer des propositions d’amélioration et d’animation commerciale
- Veiller au respect des normes HACCP
- Contrôler l’hygiène et la sécurité des espaces
- Garantir le respect des procédures internes
- Assurer un nettoyage quotidien des espaces de restauration
- Maintenir les standards de qualité et l’image de l’établissement Profil recherché :
- Excellente maîtrise du service en restauration
- Connaissance approfondie des techniques de service
- Connaissance des vins, cocktails et accords mets/vins
- Maîtrise de l’encaissement et de la gestion de caisse
- Gestion des stocks et inventaires
- Management d’équipe
- Organisation d’événements
- Maîtrise des logiciels de restauration (Trivec)
- Capacité d’analyse et de gestion budgétaire
- Excellente présentation
- Leadership et esprit d’équipe
- Sens du service et de l’accueil haut de gamme
- Diplomatie et discrétion
- Organisation et rigueur
- Polyvalence et autonomie
- Réactivité et gestion du stress
- Force de proposition et créativité
- Bon relationnel et communication professionnelle
- Capacité d’adaptation
- Expérience confirmée en restauration et management de salle
- Expérience minimum souhaitée : 5 ans sur un poste similaire
- Anglais professionnel apprécié
- Expérience en hôtellerie/restauration haut de gamme est un plus
Données marché — Directeur / Directrice de restaurant
Salaire net mensuel
Débutant3 408 €
Moyen3 670 €
Expérimenté3 775 €
Tension du marché
Données non disponibles
Projets de recrutement
3 110
postes prévus (BMO 2025)