RESPONSABLE DE PRODUCTION - Service Restauration (H/F)

La Ville d'Allonnes RECRUTE 2 RESPONSABLES DE PRODUCTION - Service Restauration

Temps complet

Par voie Statuaire ou Contractuelle

Filière Technique

Catégorie B souhaitée

La Ville d'Allonnes dispose d'un service de restauration municipale engagé dans la production et la distribution de repas de qualité à destination des enfants fréquentant les écoles de la commune. Le service s'appuie sur 5 restaurants scolaires et 1 restaurant administratif répartis sur le territoire communal, ainsi que sur une cuisine centrale qui assure la production des repas.

Sous la responsabilité du Directeur du service Restauration municipale, et au sein de l'équipe de l'Espace Social de Restauration 1000 à 1400 repas/jour, vos missions en polyvalence avec les autres agents de production (cuisiniers) et commis de cuisine :

• Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité alimentaire et le plan de production défini en amont :

o Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine nécessaires

o Vérifier la quantité et la qualité des denrées fournies

o Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) des préparations

o Proposer et réaliser des recettes dans le respect des fiches techniques à disposition

o Assurer le suivi de la traçabilité des produits utilisés

o Appliquer et faire appliquer le plan de production.

o Encadrer, organiser, coordonner et participer au travail des agents de production au sein des différentes zones de production (production quotidienne, prestations traiteur, etc.).

o Participer à la définition des besoins en denrées alimentaires en cohérence avec le plan de production, en collaboration avec son binôme et les cuisiniers.

o Élaborer les menus en collaboration avec son binôme et les cuisiniers.

o Élaborer les fiches techniques en lien avec l'équipe de production.

o Assurer le suivi des repas, de la réception des marchandises jusqu'à leur distribution.

o Veiller au respect des recommandations nutritionnelles, des allergènes, des régimes alimentaires spécifiques et des prescriptions du GEMRCN/CEMRCN...

• Assurer le nettoyage et l'entretien des locaux et du matériel dans le respect strict du plan de nettoyage

o Participer à la maintenance et à l'entretien des locaux, équipements et matériel

o Participer à la remise en état de la cuisine (matériels, plans de travail, sols etc..)

o Trier et évacuer les déchets

o Vérifier le bon fonctionnement du matériel

o Veiller au respect des zones de rangement

o Veiller à une utilisation raisonnée et sécurisée du matériel dans le respect des règles de sécurité.

• Encadrement et organisation du service

o Encadrer les stagiaires.

o Réaliser les relevés d'effectifs en binôme avec la responsable logistique.

o Assurer les entretiens professionnels

o Assurer le suivi des dépenses par famille de denrées (BOF, légumes, fruits, viandes, etc.) dans le respect des enveloppes budgétaires allouées.

Profil recherché

• Expérience dans le domaine de la restauration collective
• Idéalement Titulaire du CAP cuisine et/ou du BEP cuisine et/ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme équivalent
• Connaitre et appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité
• Connaitre les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
• Avoir une sensibilité à l'approvisionnement local, bio, et plus globalement à la protection de l'environnement

Spécificités liées au poste:

• Planning par roulement (6h-14h15 sur 5 jours avec 1 mercredi sur 2 non travaillé en période scolaire et 6h-13h30 sur 5 jours en période de vacances scolaires)
• Poste au froid et chaud

Rémunération statutaire + régime indemnitaire (IFSE)

Poste à pourvoir au 1er septembre 2026

Date limite des candidatures au 15 août 2026

Pour consulter l'offre d'emploi complète, rendez-vous sur notre site internet : www.allonnes.fr - rubrique « Les recrutements »