Responsable de Cuisine - Salon Air Canada H/F

Le Responsable de Cuisine assure l'animation et le pilotage de l'ensemble des activités liées à la cuisine de son site en s'appuyant sur son N+1, dans le respect du cahier des charges, de la règlementation en vigueur et des contraintes qualité et budgétaires . Il gère l'approvisionnement des produits et encadre son équipe. Garant(e) de la qualité de ses plats, il est également un excellent cuisinier et conçoit régulièrement de nouvelles recettes dans le but de fidéliser sa clientèle .

Missions principales

Gestion Budgétaire

Participer à l'élaboration du budget annuel du service avec l'aide de son N+1

Participer à la définition des indicateurs de production

Identifier les besoins nécessaires au pilotage de son service

Etablir un reporting d'activités : tableaux de bord, rapports de production .

Gestion Opérationnelle

Décliner les indicateurs de suivi et de pilotage du service, en vérifier le suivi et vérifier l'atteinte des objectifs en collaboration avec ses N-1

Proposer avec ses N-1 les plans d'actions de son service, en cohérence avec la politique et les objectifs de l'entreprise

Mettre en oeuvre les plans de production : décliner les objectifs de production et les moyens.

Mettre en place des moyens (humains, techniques et matériels) nécessaires à l'accomplissement de la mission du service, avec un focus sur le contrôle et la réduction des coûts, ainsi que la recherche de gains de productivité et de réduction de l'écart matière

Mettre en place les procédures et instructions de travail de son périmètre

Vérifier la réalisation de la maintenance préventive et curative

Planifier et organiser les réunions nécessaires aux pilotages de l'activité

Organiser la préparation et l'accompagnement des audits et contrôles sur son périmètre.

Production culinaire

Rédiger des fiches techniques des différents plats proposés à la clientèle

Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées

Travailler les matières premières alimentaires

Ajuster gustativement les préparations culinaires , et prêter attention à l'esthétique des plats.

Approvisionnement et gestion des stocks

Gestion de la production

Management des ressources humaines

QHSE et Sûreté

Gestion de projets

Encadrement et communication

CAP cuisine ou diplôme équivalent dans le domaine ou Bac Pro

Cuisine ou Brevet Professionnel Cuisinier ou BTS Hôtellerie

Restauration avec une expérience de 3 à 5 ans dans des

fonctions similaires

Maîtrise des techniques culinaires , connaissance des ingrédients et en formulation de recette

Connaissances des principes de gestion de la chaîne d'approvisionnement et/ou du catering

Connaissance des normes de qualité, de sécurité et de conformité applicables à la gestion de la chaîne d'approvisionnement

Connaissance du catering

Connaissance des logiciels métiers

Aptitudes managériales

Aisance relationnelle, Sens de l'écoute

Capacité à gérer les situations conflictuelles

Sens du client et du service

Créativité et curiosité, Rigueur et organisation

Capacité à la gestion de projets, Capacité à travailler en équipe

Réactivité , gestion des priorités et des aléas, Orientation résultats