PETRISSEUR H/F

Organiser le travail du pétrissage sur la base du planning de production et le tableau des pâtes dans le secteur pétrissage ;

CCP Assurer que les matières premières (farine, sel, sucre & levure) sont tamisées selon les procédures existantes ;

Organiser l'approvisionnement en matières premières sur la ligne de pétrissage ;

Identifier les pâtes & rognures et surveiller l'application du FIFO (premier entré, premier sorti) ;

Réglage de la ligne de pétrissage, vérification de la qualité des pâtes & initiation d'actions correctives si nécessaire en accord avec le Superviseur Technique Production (Responsable Atelier)ou/et le Production Manager ;

Libération de la ligne de pétrissage avant lancement et après interventions pour travaux de Maintenance (au niveau hygiène, bris de verre et mécanique) ;

Saisie des données de contrôle qualité (support papier ou informatique) ;

Effectuer des contrôles du pH selon les procédures existantes;

Effectuer des contrôles hebdomadaires sur les unités de dosage d'eau et de farine et remplir les documents nécessaires à ce sujet ;

Saisie informatique des consommations de matières premières et rognures ;

Gestion du flux de rognures sur le terrain et décision en accord avec le Superviseur Technique Production (Responsable Atelier)et/ou le Production Manager de leur destination en fonction de leur qualité (pH, .) ;

Proposer des modifications aux recettes de base si nécessaire ;

Coordination avec le service Maintenance en cas de problèmes/pannes ;

Apprentissage & formation du personnel inexpérimenté ;

Faire appliquer le règlement intérieur dans la zone de pétrissage ;

Organisation des pauses des opérateurs ;

Organisation du nettoyage de la ligne (pendant et en fin de production) et maintien de la propreté de la zone pendant la production.

Décision de qualité de la pâte ;

Régler les pauses des opérateurs.