Patissier/patissière traiteur (H/F)

Fabrication et production

• Confectionner les différentes préparations de pâtisserie (entremets, tartes, petits fours,

biscuits, mousses, crèmes, garnitures...)

• Réaliser les préparations dans le respect des recettes, fiches techniques, quantités et

standards de qualité de l'entreprise.

• Adapter les quantités et l'organisation de la production en fonction du nombre de convives

et des besoins des prestations.

• Assurer le montage, le dressage et la finition des pâtisseries et effectuer la décoration des

pièces avec soin, précision afin d'assurer une présentation esthétique, régulière et conforme

aux attentes de l'entreprise.

• Participer à la réalisation de pièces montées et de créations spécifiques pour les

événements.

Organisation et anticipation de la production

• Organiser son travail en fonction du planning de production et des dates de prestations.
• Préparer en amont les éléments nécessaires aux prestations : fonds, biscuits, inserts,

crèmes, décors, montages. (Anticiper les différentes étapes de fabrication afin de respecter

les délais)

• Être capable de gérer les périodes de forte activité et les productions avec des délais

parfois courts.

Préparation des prestations événementielles

• Répartir et conditionner les différentes productions en fonction de chaque prestation, en

veillant à ce que chaque événement dispose des quantités et pièces prévues. Et contrôler

leur qualité et leur conformité avant leur départ.

• Collaborer avec les équipes de cuisine et de réception afin d'assurer le bon déroulement

des prestations.

Gestion des stocks et des matières premières

• Participer à la réception et au rangement des marchandises.
• Contrôler la qualité, la quantité et la conformité des produits reçus.
• Contrôler régulièrement l'état des stocks, et signaler les besoins en approvisionnement.
• Participer à la préparation des commandes de matières premières.
• Veiller à la bonne rotation des produits et au respect des dates limites de consommation.