Pâtissier / Pâtissière de restaurant (H/F)

Nos valeurs

Passion, Compromis, Innovation, Créativité, Ouverture d'esprit, Goût

d'entreprendre, Excellence, Rigueur, Éthique, Honnêteté, Fraternité,

Partage.

Notre vision

Devenir les leaders mondiaux de l'hospitalité et de la gastronomie durable,

en transformant notre impact, ainsi que celui de nos collaborateurs, de nos

clients et de nos partenaires.

Nos missions

Promouvoir une gastronomie circulaire qui prend en compte le vivant sur

Terre et au-delà. Défendre l'artisanat, la biodiversité et notre planète

par le biais d'une gastronomie responsable comme moyen de reconstruction de

notre société.

Qui est Mauro Colagreco ?

Nourri de voyages, de découvertes, de rencontres et d’ambitions, Mauro

Colagreco porte une cuisine instinctive, généreuse et respectueuse de

l’environnement.

Mené au sommet de son art par son audace, sa vision et son engagement, ce

chef responsable, hors norme et surtout sans frontière, dirige aujourd’hui

plus de 30 établissements à travers le monde.

Son restaurant Mirazur

, vaisseau amiral mentonnais, a été élu Meilleur

Restaurant du Monde, compte 3 étoiles rouges et 1 étoile verte au Guide

Michelin, est le premier restaurant certifié Zéro-Plastique et fait partie

de la communauté B Corp.

Soucieux de voir émerger une gastronomie circulaire, respectueuse des

cycles de la nature, Mauro Colagreco s’emploie chaque jour à contribuer, au

mieux et à son échelle, à la transition environnementale. Sensibilisant

sans relâche les pouvoirs publics, les acteurs de la gastronomie et tout un

chacun aux enjeux de notre humanité, il est le premier chef nommé par

l’UNESCO Ambassadeur de bonne volonté en faveur de la biodiversité.

Qu'est-ce que la Gastronomie Circulaire ?

La gastronomie circulaire est un mouvement culinaire porté par Mauro

Colagreco dès 2006.

Respectueuse par essence, nécessaire et visionnaire, elle a pour vocation

de renouer profondément avec la nature, et de réconcilier la cuisine en

général avec un véritable engagement sociétal. Dans sa fervente volonté de

préserver la planète, ses ressources et sa biodiversité afin d’assurer un

avenir aux enfants de la terre, Mauro Colagreco a inscrit les principes de

sa gastronomie circulaire dans un manifeste qui développe différents axes

sur lesquels le monde de l’alimentation peut s’engager afin de changer le

paradigme de l’alimentation mondiale, quelque soit le niveau gastronomique.

Résumé brièvement, ce manifeste appelle à : toujours faire les choix en

faveur de la nature ; consommer ultra frais, local, de saison, idéalement

issu de la cueillette biologique voire biodynamique ; prendre soin des sols

pour les rendre de plus en plus vivants ; cuisiner en préservant les

biodiversités végétale et animale ; valoriser les produits dans leur

entièreté ; trier, recycler et envisager systématiquement un retour à la

terre ; éradiquer totalement le plastique à usage unique ; soutenir sa

communauté ; respecter, éduquer et former son prochain ; et travailler à

compenser son empreinte carbone, pour une gastronomie respectueuse de la

vie.

Le Grand Chef Mauro COLAGRECO, trois étoiles au Guide Michelin, recherche

un(e) Chocolatier(ère) passionné(e), créatif(ve) et rigoureux(se), afin de

rejoindre une brigade d’exception.

Vous êtes reconnu comme un professionnel confirmé, autonome, flexible, doté

d’une grande capacité d’adaptation.

Véritable artisan du goût et de l’émotion, vous participerez pleinement à

l’expérience gastronomique proposée à nos clients à travers des créations

chocolatées raffinées, innovantes et techniquement irréprochables.

Vos missions

Création & Production

1. Élaborer des créations chocolatées haut de gamme et saisonnières.
2. Réaliser ganaches, pralinés, bonbons chocolat, tablettes, décors et

pièces artistiques.

1. Participer à la conception des desserts à l’assiette en collaboration

avec la brigade pâtisserie.

1. Garantir une qualité constante des produits et des finitions.
2. Sublimer des matières premières d’exception : grands crus, origines

rares et produits premium.

Innovation & Recherche

1. Être force de proposition sur les associations de saveurs, textures

et dressages.

1. Assurer une veille active des tendances du chocolat haut de gamme et

de la haute pâtisserie.

1. Développer des créations signatures en cohérence avec l’identité

culinaire de l’établissement.

Organisation & Gestion

1. Gérer les mises en place et les productions quotidiennes.
2. Respecter les fiches techniques et les coûts matières.
3. Contrôler les stocks, les commandes et la bonne conservation des

produits.

1. Veiller au respect strict des normes HACCP et des règles d’hygiène.

Profil recherché

Formation

1. CAP / BTM / Mention Complémentaire Pâtisserie et/ou Chocolaterie.
2. Une formation complémentaire en pâtisserie haut de gamme serait

appréciée.

Expérience

1. Expérience confirmée ...