Encadrant de la Cuisine Centrale (H/F)

Encadrant(e) production culinaire/alimentaire - Responsable de la Cuisine Centrale - CDI - Mutation

Missions principales

• Assister, former et conseiller
• Contrôler et assurer le suivi de prestations externalisées
• Planifier, organiser et piloter l'ensemble des activités du service en animant une équipe de professionnels en veillant à l'efficacité et à la qualité des prestations fournies.
• Evaluer la satisfaction des patients et des résidents.

Activités principales

• Contrôle et suivi de la qualité des produits
• Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités, dans son domaine
• Coordination et suivi de la prise en charge de prestations
• Définition et mise en place de l'organisation, des structures
• Encadrement d'équipe(s), gestion et développement des personnels
• Planification des activités et des moyens, contrôle et reporting
• Réalisation d'études, de travaux de synthèse, relatifs à son domaine d'activité
• Recensement, identification, analyse et traitement des risques, relatifs au domaine d'activité

Connaissances spécifiques

• Évaluer le niveau de compétence nécessaire à des interventions techniques, relatives à son domaine de compétence et les prioriser
• Piloter, animer / communiquer, motiver une ou plusieurs équipes.
• Promouvoir, mettre en valeur un produit ou un service
• Travailler en équipe pluridisciplinaire / en réseau
• Utiliser des matériels, des outils de diagnostic, de travail et/ou de contrôles spécifiques à son

métier.

• Utiliser les logiciels métier
• Concevoir, piloter et évaluer un projet / un processus relevant de son domaine de compétence
• Etablir, évaluer et optimiser un budget
• Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles des agents sous sa responsabilité.
• Réaliser des audits dans son domaine de compétence, les animer, les restituer à sa hiérarchie
• Réaliser et mettre en place des outils de mesure et d'évaluation dans son domaine de compétence (Tableau de bord)
• Arbitrer et/ou décider entre différentes propositions, dans un environnement donné
• Concevoir, piloter et évaluer un projet, relevant de son domaine de compétence
• Élaborer et argumenter des scénarii/des solutions acceptables à des problèmes relevant de

son domaine de compétence

• Établir/évaluer/optimiser un budget relatif à son domaine de compétence
• Évaluer, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs
• Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles
• Planifier, organiser, répartir la charge de travail et allouer les ressources pour leur réalisation
• Traduire la stratégie en orientations, en plans d'actions et en moyens de réalisation

Qualités requises

• Communication/relations interpersonnelles
• Diététique
• Encadrement de personnel / Management
• Équipements et technologie des matériels de cuisson
• Gestion administrative, économique et financière
• Hygiène générale
• Logiciel dédié à l'hôtellerie/restauration
• Normes, règlements techniques et de sécurité (HACCP, PMS, Agrément sanitaire)
• Techniques culinaires

Formations / diplômes requis

Filière d'études en restauration/hôtellerie

CAP, BAC PRO ou BTS Cuisine

Prérequis

• Détention du diplôme correspondant
• Expérience souhaitable en encadrement dans la filière restauration collective, si possible en secteur hospitalier
• Permis B
• Formation HACCP - EGALIM
• Gestion système qualité / Agrément sanitaire