Cuisinier(e) de restauration collective (H/F)

Poste statutaire ou à défaut contractuel.

Missions / conditions d'exercice

PRÉPARATION DES ENTRÉES , DES PLATS ET DES DESSERTS :

• préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson ...) ;

• réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;

• effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;

• assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;

• réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;

• préparer des boissons (chocolat, café, thé...).

• SERVICE COLLECTIF :

• élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;

• rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;

• participer aux commissions des menus ;

• réaliser le service aux postes froids et chauds ;

• assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ;

• élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.

• ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :

• vérifier le bon fonctionnement du matériel ;

• assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;

• effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;

• mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;

• desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ;

• laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;

• effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;

• nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

Profils recherchés

• Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.

• Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

• SAVOIRS :

• Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).

• Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).

• Connaître le Plan National de Nutrition Santé.

• Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.

• Maîtriser les techniques de nettoyage.

• Posséder les bases du service en salle.

• SAVOIR FAIRE :

• Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.

• Savoir présenter et décorer les plats.

• Evaluer la qualité des produits de base.

• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.

• Vérifier les préparations culinaires.

• Proposer de nouvelles recettes.

• Appliquer les règles de sécurité du travail.

• Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.

• Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .

• Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.

• Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

• SAVOIR ETRE :

• Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).

• Etre autonome et force de proposition.

• Avoir le sens de l'organisation.

• Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.

• Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.

• Avoir le sens du service public.

Poste à pourvoir le 01/09/2026

Date limite de candidature le 27/07/2026