Cuisinier H/F

L'Hôtel Mercure recherche son cuisinier H/F.

Les missions :

Le cuisinier fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques tout en veillant à leur qualité. Il/elle organise le travail de sa partie de cuisine, forme et contrôle le travail des, commis, apprentis, stagiaires. Il/elle applique et fait appliquer les règles d'hygiènes dans son équipe.

Les principales responsabilités

Technique métier et relation client :

• Réalise des préparations préliminaires
• Fabrique, dresse les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température
• Prend en compte des demandes clients particulières
• Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats
• Participe si besoin à la création de nouvelles fiches techniques
• Applique les procédures et politiques définies par la marque et l'hôtel

Management des équipes / implication transverse

• En collaboration avec le chef de cuisine, il/elle organise et contrôle le travail du reste de l'équipe
• Suit et sensibilise son équipe sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières
• Est responsable du perfectionnement des commis de cuisine, des apprentis(es) et des stagiaires
• Fait preuve d'exemplarité envers le reste de l'équipe, et développe ainsi la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
• Soutient le chef de cuisine dans la prise de décision
• Participe aux réunions & briefing organisés en cuisine
• Travaille en collaboration avec les différents services de l'hôtel

Gestion

• Est impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches techniques
• Elabore une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires
• Réceptionne et vérifie de manière quantitative et qualitative les livraisons

Hygiène/Sécurité des personnes/environnement

• Contribue au Nettoyage et rangement des différents lieux de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP

Les horaires de travail sont de coupure : 9h00 à 14h00 et de 18h30 à 22h30.

Le restaurant est fermé le Vendredi soir, le Samedi et le Dimanche hors vacances scolaires ou il est ouvert le vendredi soir et le samedi soir.