CUISINIER (H/F)

Assurer la conception et la préparation des repas, les conditionner, les stocker et les distribuer dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective.

Placé sous l'autorité du-de la chef-fe de cuisine, le-la cuisinier-ière peut être amené-e à le-la remplacer et animer l'équipe en son absence.

Concevoir et préparer les repas :

• Cuisiner les plats prévus au menu : préparations culinaires froides et chaudes en fonction des indications et des denrées fournies,
• Transformer et mettre en valeur les produits,
• Vérifier le goût, la qualité et la présentation des préparations culinaires,
• Participer au dressage des plats, à la mise en assiette,
• Participer à la mise en place du self,
• Participer à la distribution des plats.

Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :

• Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge,
• Trier et évacuer les déchets.

Favoriser et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique

"Concevoir et préparer les repas :

• Cuisiner et mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire,
• Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine,
• Évaluer la qualité des produits,
• Reconnaître un menu équilibré,
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires,
• Proposer de nouvelles recettes,
• Appliquer et respecter les procédures et effectuer les auto-contrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire,
• Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité,
• Repérer les dysfonctionnements,
• Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité,
• Appliquer les consignes du de la chef-fe de cuisine et/ou du Gestionnaire de l'établissement,
• Alerter et rendre compte,
• Participer à la mise en œuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio).

Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :

• Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer l'entretien préventif,
• Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle,
• Desservir et nettoyer les locaux de restauration,
• Appliquer les techniques de nettoyage des différents types de surfaces,
• Connaitre et respecter les règles du plan de nettoyage,
• Participer à la pesée des bio déchets dans le cadre des campagnes de pesées.

Concevoir et préparer les repas :

• Cuisiner et mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire,
• Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine,
• Évaluer la qualité des produits,
• Reconnaître un menu équilibré,
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires,
• Proposer de nouvelles recettes,
• Appliquer et respecter les procédures et effectuer les auto-contrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire,
• Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité,
• Repérer les dysfonctionnements,
• Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité,
• Appliquer les consignes du de la chef-fe de cuisine et/ou du Gestionnaire de l'établissement,
• Alerter et rendre compte,
• Participer à la mise en œuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio).

Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :

• Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer l'entretien préventif,
• Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle,
• Desservir et nettoyer les locaux de restauration,
• Appliquer les techniques de nettoyage des différents types de surfaces,
• Connaitre et respecter les règles du plan de nettoyage,
• Participer à la pesée des bio déchets dans le cadre des campagnes de pesées.