CUISINIER EN RESTAURATION COLLECTIVE (H/F)

Poste à temps plein à pourvoir dès que possible

CDD/CDI ou mutation

Expérience en restauration collective souhaitée

Travail un week-end sur quatre

Le poste est accessible avec un diplôme de niveau V ou avec des connaissances en cuisine traditionnelle ou collective

SAVOIR

o Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches techniques informatisées, des règles d'hygiène, et des contraintes de fonctionnement ;

o Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités ;

o Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement) ;

o Suivre les conseils de son responsable pour l'amélioration des fiches technique informatisées.

SAVOIR-FAIRE

o Nettoyer son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements) ;

o Choisir un mode de fabrication adapté. (cuisson, mélange d'ingrédients) ;

o Apprécier un niveau de cuisson ;

o Discerner des saveurs et des arômes ;

o Valoriser une préparation culinaire ;

o Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels ;

o Adapter les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine ;

o Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire ;

o Créer des plats ou des présentations culinaires, nouvelles ou originales ;

o Rendre compte à son supérieur ou son second en cas d'anomalie ;

o Contribuer à éviter les pertes ;

o Remplir les différents enregistrements du poste.

SAVOIR ÊTRE

o Travailler seul ou en équipe,

o Être vigilant et rigoureux,

o Faire preuve de discrétion professionnelle,

o Avoir une certaine rapidité d'exécution.

1. LES ACTIVITÉS

Les activités spécifiques

• Connaître la composition des recettes, des techniques et des méthodes de cuisson ;
• Savoir accommoder les sauces ;
• Connaître les produits existants sur le marché, leurs gammes et savoir les utiliser en respectant les grammages ;
• Respecter les produits et les règles d'hygiène ;
• Entretenir le matériel et son poste de travail.

Les activités secondaires

• S'informer du travail du jour :

o Connaissance des menus,

o Nombre des patients,

o Mouvements du jour ;

• Par la qualité et la diversité des repas, participer à la satisfaction du malade, du résident, du personnel mangeant au self, des services extérieurs ;
• Produire au meilleur coût des repas de qualité.