Cuisinier / Cuisinière de collectivité

** CV ET LETTRE DE MOTIVATION OBLIGATOIRES AVANT 25/06/2026 **

Evolution possible : un appel à candidature sur le poste de responsable cuisine est ouvert au sein de la collectivité, le candidats cuisiniers ayant une expérience ou une appétence pour le management et le sens des responsabilités peuvent le préciser dans la lettre de motivation.

ACTIVITES ET COMPETENCES TECHNIQUES

Missions principales

Au sein de la cuisine centrale, vous :

• Préparez et cuisinez les repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité
• Appliquez les fiches techniques et le plan de production
• Veillez à la qualité gustative et à la présentation des plats
• Participez à l'élaboration des menus
• Assurez l'entretien du matériel et des locaux
• Contribuez à la démarche qualité et au respect du PMS
• Participer à la livraison des repas
• Participer à la dynamique collective

Compétences associées

SAVOIR-FAIRE

Production et valorisation de préparations culinaires

• Produire et valoriser des préparations culinaires
• Évaluer la qualité des produits de base
• Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
• Concevoir des menus en intégrant les règles de l'art culinaire
• Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable
• Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
• Proposer de nouvelles recettes notamment autour de l'introduction de protéines végétales
• Procéder à l'entretien du matériel et des locaux selon les protocoles en vigueur

Participation à la démarche qualité

• Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
• Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
• Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires,

SAVOIRS

Savoirs socio-professionnels

• Denrées alimentaires et indicateurs de qualité
• Techniques culinaires classiques et techniques culinaires spécifiques à la restauration collective
• Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective
• Allergies alimentaires
• Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène
• Paquet hygiène
• Présentation et décoration des plats
• Qualité sensorielle
• Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
• Alternatives protéiniques (association légumes et céréales)
• Filières d'approvisionnements durables (produits biologiques, locaux et labellisés signes d'identification de la qualité et de l'origine (SIQO) en lien avec la loi ÉGalim

Savoirs généraux

• Application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
• Contrôle technique, maintenance et réparation des équipements et matériels
• Connaissances et usages fondamentaux des outils numériques
• Évolution des pratiques professionnelles en lien avec la transition écologique et avec le développement durable

Conditions de travail

Travail les lundi, mardi, mercredi, jeudi et vendredi

Pas d'astreinte

Horaires fixes 6h00 - 14h45

Les horaires peuvent varier en fonction des besoins du service

Travail en équipe et en autonomie

Permis B

EPI fournis et obligatoires et vaccination à jour

Rémunération

Cadre d'emploi des adjoints techniques

RIFSEEP contractuel - Brut mensuel TP - 1967.02