Cuisinier collectivité - Responsable de production (H/F)

Description du poste

Gérer la restauration en lien avec l'adjoint-gestionnaire Encadrer pendant la préparation, la distribution et jusqu'à la fermeture du service de restauration, les agents (adjoints techniques des établissements d'enseignement) placés sous sa responsabilité. Participer à l'exécution des tâches des agents qu'il encadre : fabrication des plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective et participer aux missions de distribution, de service et d'accompagnement des convives pendant les repas, selon type de convives (enfants, adultes, convives dont l'état de santé nécessite une alimentation adaptée) et selon le type de services (à table ou en self-service), entretenir des espaces dévolus à la préparation et à la distribution, entretien du matériel ; Assurer un appui ponctuel sur d'autres fonctions des personnels techniques du Collège, si nécessaire et en fonction des nécessités de service. Favoriser l'approvisionnement local et les circuits courts (Agrilocal...) Production et valorisation des préparations culinaires : Utilisation de l'outil Webgerest en lien avec l'adjoint-gestionnaire; Organisation et répartition des tâches en cuisine; Encadrer des agents exerçant en cuisine ; Mettre en oeuvre les techniques HACCP; Gestion de l'approvisionnement (évaluation des besoins, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts) en lien avec le secretaire général; Proposition de menus et de nouvelles recettes (cadre PNNS en lien avec l'outil Webgerest) ; Préparations culinaires (goût, qualité, finitions,présentation...) ; Evaluation de la qualité des produits de base (légumes, viandes, poissons...) ; Réalisation des préparations chaudes et froides (hors d'œuvre, sauces, desserts...) ; Participation aux missions d'éducation à la santé et au goût (semaine du goût, animation fruits et légumes frais) ; Maintenance et hygiène des locaux et matériels : Application et mise en place des procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ; Réalisation des auto-contrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection ; Entretien préventif dudit matériel ; Participe à l'entretien et au nettoyage des surfaces dédiées à la préparation des repas (matériels de cuisson .) Encadre et participe à la distribution des repas : Maintient et remet en température les préparations culinaires à l'avance dans le respect des procédures ; Accompagne les convives pendant le temps des repas ; Applique les consignes du projet d'accueil individualisé médical pour l'élève dont il a participé à l'élaboration et dont la mise en œuvre est possible Signale tout dysfonctionnement concernant les matériels et installations Rendre compte de tout problème rencontré dans l'exercice des missions : Prévenir le chef d'établissement ; Rédiger à cet effet un document écrit : note ; compte-rendu...

Métiers associés

• Cuisinier / Cuisinière de collectivité