COMMIS DE CUISINE EN CONTRAT D'APPRENTISSAGE (H/F)

Le CFA MANGROVE recherche un/une Commis de cuisine en contrat d'apprentissage.

MISSIONS PRINCIPALES

1Réceptionner les livraisons : contrôle quantitatif et qualitatif des produits, vérification des

dates et de la conformité au bon de commande, complétion des supports d'autocontrôle.

2 Ranger les marchandises selon les règles de stockage (températures, FIFO) et contribuer

au suivi des stocks en informant la hiérarchie de tout écart ou rupture.

3 Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts : taillage, épluchage, portionnage,

préparation des éléments de dressage.

4 Assembler, dresser et envoyer les entrées et desserts conformément aux fiches techniques

et aux consignes de présentation.

5 Réaliser la mise en place au poste chaud : préparation des fonds, garnitures, sauces et

éléments de cuisson.

6 Assurer les cuissons et participer à l'envoi des plats chauds, en conduisant les cuissons

minute selon les flux du service.

7 Nettoyer et remettre en état les matériels, l'outillage et les postes de travail en cours et en

fin de service, selon le plan de nettoyage et de désinfection en vigueur.

8 Nettoyer les locaux de production et leurs annexes (sols, surfaces, équipements

électromécaniques) et compléter les supports d'enregistrement.

9 Appliquer en permanence les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (paquet hygiène),

porter la tenue réglementaire et les EPI, et contribuer à la lutte contre le gaspillage

alimentaire.

10 Participer aux remises en température et aux productions culinaires élaborées à l'avance

dans le respect des procédures HACCP.

"Pour tout renseignement, contacter le CFA MANGROVE par email

[email protected], ou rendez-vous au bureau MANGROVE les mercredis matin

Route de l'indigo, bureau 9, ZAC de Hope Estate"