Commis / Commise de cuisine

Préparer le BP Arts de le Cuisine en Apprentissage

Le Brevet Professionnel (BP) Arts de la cuisine est un diplôme national de niveau 4 (niveau bac) qui prépare à devenir un cuisinier hautement qualifié, capable d'encadrer une brigade et de gérer un établissement.

Il s'adresse principalement aux titulaires d'un CAP Cuisine ou d'un Bac Pro Cuisine souhaitant se perfectionner en deux ans (souvent en alternance).

Objectifs et compétences visées

• Techniques culinaires avancées : Maîtrise des cuissons complexes, des produits bruts et frais, de l'élaboration des menus et de l'accord mets-vins.
• Management et encadrement : Animation d'une équipe de cuisine, répartition des tâches et formation des commis.
• Gestion et rentabilité : Calcul des coûts de production, gestion des approvisionnements, des stocks et application des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP).
• Alimentation durable : Prise en compte des circuits courts, de la saisonnalité, des régimes spécifiques et de la réduction du gaspillage.