Chef(fe) exécutif(ve) (H/F)

Description du poste

1/ Management des équipes -Intervenir en renfort opérationnel auprès des équipes de cuisine lorsque l'activité le nécessite. -Coordonner et harmoniser l'organisation des équipes de cuisine sur l'ensemble des établissements du groupe. -Encadrer et accompagner les chefs de cuisine dans la gestion des équipes et l'organisation du travail. -Définir les effectifs en fonction de l'activité et des besoins d'exploitation. -Superviser les plannings des équipes de cuisine -Garantir la cohérence des pratiques de travail et le respect des standards opérationnels sur l'ensemble des sites. -Identifier les dysfonctionnements organisationnels et mettre en œuvre les actions correctives nécessaires. -Participer au recrutement, à l'intégration et à la formation des équipes de cuisine en collaboration avec les responsables d'établissement et les chefs de cuisine -Identifier les besoins en formation et accompagner la montée en compétences des équipes. -Veiller au respect des horaires, des règles internes et à la bonne exécution du travail des équipes. -Assurer le lien entre les équipes de cuisine, les services supports et la direction. 2/ Élaboration culinaire -Élaborer et renouveler les cartes et menus en collaboration avec les chefs de cuisine des différents établissements -Veiller à la cohérence des offres culinaires avec le positionnement commercial défini par la Direction -Etablir et mettre à jour les fiches techniques des recettes et définir les prix de vente en collaboration avec le service Achats. -Accompagner les établissements dans la mise en place opérationnelle des nouvelles cartes : former les équipes aux nouvelles fiches techniques, méthodes, dressages. -Suivre la mise à jour des supports marketings (cartes, etc.) en lien avec l'équipe marketing -Contrôler les coûts matières et optimiser les ratios de production -Participer à la recherche et au développement de nouveaux concepts culinaires 3/ Gestion opérationnelle et financière -Paramétrer, accompagner et contrôler l'utilisation des outils de gestion (Inpulse, Octopus, etc.) -Veiller au respect des objectifs de coûts matières et garantir l'application des procédures internes. -Contrôler la bonne réalisation des inventaires et veiller au respect des délais d'envoi au service contrôle de gestion. -Inspecter régulièrement les cuisines et alerter des dysfonctionnements aux personnes concernées le cas échéant -Superviser les achats et entretenir un contact avec les fournisseurs en collaboration avec le service Achats. -Participer aux réunions de direction -Remonter les besoins en matériel au service technique ou opérationnel. -Participer aux choix d'investissements et de réinvestissements concernant les équipements et l'environnement de cuisine. -Veiller à l'optimisation des coûts d'exploitation et à la rentabilité des cuisines. 4/ Hygiène, sécurité et conformité sanitaire -Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans l'ensemble des cuisines. -Veiller à l'application des procédures HACCP sur tous les sites. -S'assurer que les formations en hygiène des équipes sont à jour dans chaque établissement. -Réaliser des audits d'hygiène internes réguliers, définir les plans d'actions correctifs et en suivre la mise en œuvre. -Réaliser des inspections régulières des cuisines et signaler les dysfonctionnements -Veiller au respect des obligations réglementaires et sanitaires en vigueur. -Contrôler la conformité des équipements et des espaces de production.

Métiers associés

• chef/fe de cuisine