Chef (H/F) Responsable Laboratoire de Production Pâtisserie

La boulangerie Marques recrute pour son laboratoire de production de 400m2 son/sa Chef Responsable Laboratoire de Production Pâtisserie (H/F) pour nos 5 Boulangerie / Pâtisserie sur Paris, Asnières, Rueil et bientôt à Versailles

Missions principales

1. Organisation et pilotage de la production

• Organiser, planifier et superviser l'ensemble de la production pâtisserie.
• Établir les plannings de fabrication selon les besoins des boutiques et les prévisions.
• Garantir le respect des volumes, délais et standards qualité.
• Optimiser l'organisation du laboratoire et la productivité.
• Anticiper les besoins matières premières avec le service achats.
• Participer à la production lorsque nécessaire.

1. Management des équipes

• Encadrer, accompagner et développer les compétences des équipes.
• Organiser les postes de travail et répartir les missions.
• Former les collaborateurs aux méthodes de l'entreprise.
• Faire respecter les procédures internes.
• Participer aux recrutements et intégrations.

1. Qualité, hygiène et sécurité

• Garantir le respect des recettes et fiches techniques.
• Assurer la régularité des produits envoyés en boutique.
• Contrôler les matières premières et produits finis.
• Appliquer et faire respecter les normes HACCP.
• Garantir propreté, rangement et sécurité du laboratoire.

1. Gestion et performance

• Suivre les coûts de production et optimiser les rendements.
• Limiter les pertes et le gaspillage.
• Participer à l'amélioration des marges.
• Mettre en place des actions correctives et indicateurs de performance.

1. Développement produits

• Participer à la création de nouvelles gammes.
• Proposer des nouveautés saisonnières.
• Adapter les créations à une production à grande échelle.

Profil recherché

Expérience confirmée en pâtisserie et gestion de production.

Expérience en management indispensable.

Leadership, organisation, exigence, pédagogie et esprit d'équipe