Chef gérant / Cheffe gérante de restaurant de collectivité

L'activité se déroule sur un site de Restauration Collective.

Les Missions

Assurer la rentabilité du site et la satisfaction du client :

Calculer les prix de revient et, en fonction du type de site, fixer les tarifs

des plats et prestations et assurer le respect du budget prévisionnel

Négocier et gérer les demandes de prestations supplémentaires du client

Participer à des commissions menus

Entretenir des contacts réguliers avec le client et les convives

Recueillir l'avis des convives et les transmettre à l'équipe

Gérer l'équipe de cuisine et organiser la production :

Concevoir et rédiger les menus en respectant les spécificités du type de

site et du cahier des charges (normes GEMRCN, plan alimentaire,

diversité des plats.)

Organiser la production culinaire, donner les consignes de production

(nombre de plats de chaque type, grammage), répartir les tâches et les

Responsabilités

Participer à la réalisation des préparations chaudes et froides

S'assurer de la qualité gustative et visuelle des plats préparés par l'

équipe

Conseiller et former l'équipe de cuisine

Gérer les relations au sein de l'équipe

Gérer les effectifs (congés, absences, accidents de travail), participer au

recrutement, réaliser les entretiens annuels et organiser la mobilité et la

formation du personnel.

Superviser le déroulement du service et y participer :

Accueillir, renseigner et servir les convives (selon le type de site, service

en self ou en assiettes) et approvisionner le self

S'assurer du bon déroulement du service

Organiser la logistique du site :

Déterminer les denrées nécessaires à la réalisation des menus et gérer les

stocks

Choisir les fournisseurs en collaboration avec le chef de secteur et passer

les commandes

Réceptionner, contrôler et stocker les commandes

Organiser les inventaires et participer à leur réalisation

Gérer la comptabilité du site :

Contrôler et gérer la facturation (clients et fournisseurs)

Réaliser les contrôles de caisse et le suivi de caisse (journal de caisse,

contrôles CA, remises en banque, .)

Fournir des rapports réguliers au chef de secteur concernant les résultats

du site (balance carrée, .)

Mettre en place et faire appliquer le plan de maîtrise sanitaire et les

règles de sécurité par l'équipe de cuisine :

Faire appliquer les bonnes pratiques d'hygiène (maintenance du matériel

et des locaux, plan de nettoyage, gestion des déchets, contrôles de

températures.)

Faire appliquer le plan HACCP (conservation des aliments, vérification

visuelle de la qualité, dates limites de consommation, plats témoins.)

Faire appliquer les procédures de traçabilité des denrées

Mettre en place des procédures de gestion des non-conformités (rappel,

retrait, notification) et des mesures préventives et correctives des

non-conformités

Faire appliquer les règles de sécurité, le port d'équipement de protection

individuel et les protocoles d'utilisation du matériel