Chef de partie saison hiver 2027 nourri et logé (H/F)

L'Anova Hotel & Spa recherche un chef de partie pour la saison d'hiver 27, de novembre à avril. Poste nourri et logé.

Réalise, dresse et envoie les plats relevant de sa partie

Organise et contrôle les commis et apprentis de sa partie

Mission 1 : Réaliser, dresser et envoyer les plats

A ce titre il doit :

Réaliser la mise en place et la préparation des aliments avant le service

Préparer, achever les plats pendant le service et assurer l'approvisionnement des plats pendant le service (de son domaine)

Disposer et garnir les aliments sur assiettes ou plats

Aider les collègues durant les périodes de pointe

Faire des suggestions en matière de nouvelles préparations, plats ou présentations

Mission 2 : Organiser et contrôler le travail des commis

A ce titre il doit :

Donner des instructions au commis de cuisine et supervise les occupations au sein de sa partie.

Participer aux concertations de travail avec ses collègues et chef(s)

Relayer les communications du chef auprès de son équipe

Participer à l'atteinte des objectifs en termes de qualité et de coût des produits servis par sa partie

Transmettre son savoir auprès de ses commis et veiller à leur bonne intégration

Contrôler l'application des procédures HACCP

Mission 3 : Gérer sa partie et être orienté qualité

A ce titre il doit :

Contrôler le stock de sa partie et transmettre les commandes au sous-chef ou chef de cuisine

Respecter le système de stockage (FIFO)

Contrôler la qualité et la fraîcheur des produits

Débarrasser son département après le service et nettoie le lieu et les instruments de travail

Etre responsable du respect des règles d'hygiène (HACCP) pour sa partie

Eviter le gaspillage et les pertes de matière première

Respecter les engagements envers l'environnement

Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans sa partie

Appliquer les règles et procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur dans le restaurant ;

Veiller à la propreté de la cuisine et de sa partie, à l'état de l'équipement et du matériel utilisés

Intérêts :

Polyvalence

Flexibilité

Service coupé ou service direct

Week-end et jours fériés

Station debout prolongée

Compétences

Les « savoirs » et « savoir-faire »:

Excellente connaissance des produits et de l'utilisation des équipements de la cuisine

Avoir une culture générale en cuisine gastronomique

Savoir utiliser une fiche technique

Connaître l'organisation d'une cuisine

Connaître les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP)

Maîtrise des cuissons et des assaisonnements

Gestion des pertes

Avoir une bonne organisation

Etre autonome

Les « savoir-faire » :

Polyvalence dans les tâches culinaires, tâches de gestion

Savoir déléguer à une équipe

Pouvoir coordonner les activités d'une petite équipe

Savoir animer une petite équipe

Etre capable de transmettre son savoir à un collaborateur

Etre créatif

Les « savoir-être » :

Savoir gérer son stress

Etre capable de travailler en équipe

Pouvoir gérer un conflit inter-personnel

Respecter ses subalternes, ses collègues et sa hiérarchie