Chef de partie (H/F)

Au cœur de la Maison Pic, le bistrot André incarne l'esprit familial et

authentique de la maison. La Cheffe Anne-Sophie Pic y rend hommage à son

grand-père André Pic, figure emblématique de de la gastronomie des années

1930, et à son père Jacques Pic, chef visionnaire qui a su faire rayonner

l'excellence culinaire familial à l'international. Ici, la cuisine s'écrit

au présent, tout en rendant hommage au passé une cuisine sincère, fidèle au

produit et à la saisonnalité.

Anne-Sophie Pic recrute son/sa prochain(e) Sous-Chef H/F pour son

restaurant André.

Sous la responsabilité du Chef de cuisine, vous êtes son véritable bras

droit et assurez la direction de la brigade en son absence, dans le respect

des valeurs du bistrot : rigueur, générosité et simplicité maîtrisée.

Vos missions principales

1. Manager la brigade en veillant à la montée en compétences de chacun

et à la régularité, la qualité et la justesse des plats.

1. Faire preuve d'adaptation pour gérer les variations d'activité.
2. Organiser l'ensemble de la production culinaire et coordonner les

différents postes de travail.

1. Contrôler la qualité des productions et veiller au respect des normes

d'hygiène et de sécurité alimentaire.

1. Goûter régulièrement les préparations, vérifier et rectifier les

assaisonnements.

1. Optimiser les processus de production et proposer des améliorations

pour gagner en efficacité et en qualité.

1. Participer aux essais culinaires et être force de proposition auprès

du Chef de cuisine.

1. Réaliser les analyses de coûts afin d'assurer la rentabilité.
2. Remplacer le Chef de cuisine lors de ses absences, en prenant des

décisions opérationnelles avec confiance et responsabilité.

Devenir un(e) As de Pic, c'est :

1. Découvrir la cuisine bistronomique de la Cheffe, où chaque plat

raconte une histoire, celle d'une famille de cuisiniers.

1. Rejoindre une équipe soudée et bienveillante, portée par des valeurs

fortes : transmission, excellence et authenticité

1. Intégrer une maison qui valorise l'accès à la connaissance, avec des

ateliers de formation réguliers pour toutes ses équipes autour des

rituels de service, du thé, du café, de la connaissance du végétal,

la fermentation, la maturation...

1. Être accompagné(e) dans la préparation d'éventuels concours

culinaires par des talents déjà primés, qui ont à cœur de transmettre

leur expérience.

1. Évoluer au sein d'une Maison devenue Groupe, qui évolue avec son

temps : engagements environnementaux concrets, valorisation de la

mixité, décloisonnement des services.

1. Accéder à de réelles perspectives d'évolution, en France comme à

l'international au sein des différents restaurants de la Cheffe

(Restaurant Pic

, Hong Kong, Dubaï, Lausanne, Bangkok, Paris...)

Les avantages

1. 2 jours de repos consécutifs
2. Un réfectoire à quelques pas des cuisines (avantage en nature).
3. Avantages CSE (loisirs, culture.)
4. Accès aux avantages exclusifs Relais & Châteaux
5. Remises tarifaires pour les collaborateurs sur les établissements du

Groupe.

1. Primes d'ancienneté et de cooptation
2. Véritables perspectives d'évolution en France et à l'international.
3. Un dispositif de mutuelle élargi, avec accès gratuit à certains

services complémentaires de santé et de bien-être.

Fort(e) d'une solide expérience en tant que Sous-Chef(fe) au sein de

restaurants bistronomiques ou gastronomiques, vous êtes un(e) excellent(e)

manager, doublé(e) d'un(e) bon(ne) gestionnaire. Vous savez gérer des

volumes importants tout en maintenant la fraîcheur et la qualité des

produits.

Créatif(ve) et amoureux(se) des beaux produits, vous avez à cœur de

proposer une cuisine exigeante et généreuse. Votre attitude positive et

motivationnelle vous permet de fédérer vos collaborateurs, de transmettre

votre savoir-faire avec rigueur et bienveillance, et de vous imposer

naturellement au sein de la brigade.

Véritable passionné(e), vous avez la volonté de vous investir sur du long

terme et de devenir un ambassadeur engagé du Groupe, en portant fièrement

haut les couleurs de ce bel établissement.

« Au plaisir de partager avec vous la passion qui m'anime au quotidien. »

Anne-Sophie Pic

A propos de la Maison Pic : À Valence, au cœur de la Drôme, la Maison Pic

incarne depuis plus de 130 ans l'excellence, la créativité et l'engagement.

Portée aujourd'hui par la Cheffe Anne-Sophie Pic cette maison familiale est

bien plus qu'un restaurant 3 étoiles : c'est un lieu de transmission,

d'innovation et de passion. Travailler à la Maison Pic, en salle ou en

cuisine, c'est intégrer une brigade où chaque détail compte, où le geste

est pensé, affiné, transmis avec soin. C'est aussi évoluer dans un

environnement où l'on valorise les parcours, les personnalités et les

savoir-faire, avec un seul objectif commun...