Chef de partie (H/F)

Notre établissement recherche deux (2) chefs de partie (H/F).

RATTACHEMENT HIERARCHIQUE : CHEF DE CUISINE/SOUS CHEF

MISSION :

Le Chef de partie fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques tout en veillant à leur qualité. Il/elle organise le travail de sa partie de cuisine, forme et contrôle le travail des demi-chefs de partie, commis, apprentis, stagiaires. Il/elle applique et fait appliquer les règles d'hygiènes dans son équipe.

PRINCIPALES

RESPONSABILITÉS

Réalise des préparations préliminaires

Fabrique, dresse les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température

Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats

Peut-être amené à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements ou l'organisation de l'offre de restauration

Management des équipes / implication transverse

En collaboration avec le second de cuisine, il/elle organise et contrôle le travail du reste de l'équipe

Est responsable du perfectionnement des commis de cuisine, des apprentis(es) et des stagiaires

Fait preuve d'exemplarité envers le reste de l'équipe, et développe ainsi la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail

Soutient le chef et le second de cuisine dans la prise de décision

Participe aux réunions & briefing organisés en cuisine

Travaille en collaboration avec les différents services de l'hôtel

Gestion :

Est impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches techniques

Elabore une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires

Réceptionne et vérifie de manière quantitative et qualitative les livraisons

Hygiène/Sécurité des personnes/environnement :

Contribue au Nettoyage et rangement des différents lieux de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP

COMPETENCES REQUISES

• Esprit d'équipe
• Première expérience en brasero
• Management / leadership
• Maitrise des températures de cuisson et de refroidissement des viandes
• Connaissance des normes d'hygiène et de propreté
• Application des normes de présentation du restaurant
• Rapidité et efficacité
• Pédagogie & transmission de son savoir-faire

Savoirs être :

• Rigueur
• Créativité
• Adaptabilité et réactivité face aux demandes particulières
• Force de proposition
• Polyvalence
• Sens de l'organisation
• Prise d'initiatives
• Bonne présentation car le travail se fait face à la clientèle

Poste à pourvoir pour la saison 2025 (avril à octobre).

Avantages : Nourri durant les heures de travail. Possibilité de logement.