Chef de Partie cuisine (H/F)

Le/La Chef(fe) de Partie est responsable de la gestion et de la réalisation des préparations culinaires de son poste. Il/Elle veille à la qualité, à la régularité et à la présentation des plats, tout en respectant les fiches techniques, les normes d'hygiène et les consignes du Chef de Cuisine.

Responsabilités et activités principales :

Préparation et production

• Organiser et préparer son poste de travail avant le service.
• Réaliser les préparations culinaires liées à son poste : mise en place, cuissons, sauces, garnitures, dressages, etc.
• Assurer l'envoi des plats pendant le service avec rapidité et précision.
• Respecter les recettes, fiches techniques et standards de qualité de l'établissement.
• Contrôler la qualité et la fraîcheur des produits utilisés.
• Participer à la réception et au rangement des marchandises si nécessaire.
• Anticiper les besoins de mise en place pour assurer le bon déroulement du service.
• Participer aux inventaires et au suivi des stocks de son secteur.

Gestion du poste

• Maintenir son poste propre, organisé et opérationnel pendant toute la durée du service.
• Veiller à la bonne utilisation et à l'entretien du matériel.
• Limiter les pertes et respecter les quantités prévues.
• Signaler au Chef de Cuisine tout manque de produit, problème matériel ou anomalie constatée.

Hygiène et sécurité

• Respecter strictement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Appliquer les procédures HACCP de l'établissement.
• Respecter les règles de conservation, de stockage et de traçabilité des aliments.
• Assurer le nettoyage et la désinfection de son poste et du matériel.
• Porter une tenue professionnelle propre et adaptée.

Travail en équipe

• Travailler en coordination avec les autres membres de la brigade.
• Communiquer efficacement avec le Chef de Cuisine et le Second.
• Participer à la formation et à l'accompagnement des commis et apprentis affectés à son poste.
• Contribuer à maintenir une bonne ambiance et une organisation efficace au sein de la brigade.

Compétences requises

Savoir-faire

• Maîtrise des techniques culinaires correspondant à son poste.
• Bonne connaissance des produits et des méthodes de cuisson.
• Capacité à organiser efficacement une mise en place.
• Maîtrise du dressage et de l'envoi des plats.
• Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Capacité à travailler efficacement pendant les périodes de forte activité.

Savoir-être

• Organisation et rigueur.
• Rapidité et efficacité.
• Sens du travail en équipe.
• Ponctualité et fiabilité.
• Résistance au stress et capacité à garder son calme pendant le service.
• Esprit d'initiative et autonomie.
• Sens du détail et souci de la qualité.
• Respect de la hiérarchie et des consignes.

Formation et expérience

Une expérience professionnelle sur un poste similaire est requise - 1 an minimum, cuisine traditionnelle

Conditions de travail

• Évolution possible vers un poste de Second(e) de Cuisine selon ses compétences, son expérience et ses aptitudes managériales.
• Travail en coupure.
• Travail les week-ends et jours fériés selon le planning.
• Travail en station debout et dans un environnement soumis à des températures élevées.
• Port d'une tenue professionnelle obligatoire.
• Travail au sein d'une brigade de cuisine