Chef de cuisine H/F (H/F)

Positionné(e) sous la responsabilité du Directeur adjoint, le/la chef(fe) de cuisine a pour mission de manager, de participer à la création des recettes et des fiches techniques en lien avec la direction de la restauration et de former les équipes.

Description du poste

Management et formation

Manager les équipes, transmettre et former

Contribuer activement à la mise en place d'une offre de restauration variée, qualitative et répondant aux besoins des étudiants et des établissements d'enseignement supérieur

Assurer le circuit des commandes

Entretenir l'hygiène des locaux et du matériel

Assurer les opérations de traçabilité dans le cadre des normes HACCP

Gérer les menus, les stocks et les agents

Élaboration culinaire

Élaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine

Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire

Élaborer les fiches techniques

Participer à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics

Participer au processus d'achats, respecter et exécuter les marchés

Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis

Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété)

Organisation et coordination

Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.

Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine

Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration

Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier

Être consulté sur les besoins en personnels

Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant

Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile

Participer au suivi des coûts de gestion

Participer à l'accueil des étudiants

Compétences

Savoir-faire culinaire

Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et reconditionnement et d'assemblage

Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration

Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur

Maîtrise de l'organisation du travail

Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers

Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe

Maîtrise à utiliser un programme informatique et logiciels « métiers »

Connaissance du processus des achats

Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie