Chef de cuisine au restaurant universitaire de Cachan H/F (H/F)

Missions principales

Sous la responsabilité du Directeur d'unité de gestion, le/la chef(fe) de cuisine a pour mission de manager, de participer à la création des recettes et des fiches techniques en lien avec la direction de la restauration, ainsi que de former les équipes.

Description du poste

Activités principales

Manager les équipes, transmettre et former : le chef de cuisine encadre entre 20 et 25 collaborateurs selon les périodes de forte ou faible activité, assure leur formation et veille à la bonne organisation du travail.

Contribuer activement à la mise en place d'une offre de restauration variée, qualitative et répondant aux besoins des étudiants et des établissements d'enseignement supérieur.

Assurer le circuit des commandes.

Entretenir l'hygiène des locaux et du matériel.

Assurer les opérations de traçabilité dans le cadre des normes HACCP.

Gérer les menus, les stocks et les agents de restauration du secteur.

Participer à la création des recettes et des fiches techniques en lien avec la direction de la restauration.

Les objectifs

Optimiser l'organisation pour accompagner la hausse de fréquentation du site de restauration et des prestations traiteur (brasserie, buffet, événementiel).

Veiller à l'application et au respect régulier des règles d'hygiène par l'équipe de cuisine.

Optimiser la gestion des produits.

Contribuer au développement du chiffre d'affaires de la structure de restauration.

Profil / Expériences :

Compétences attendues

Savoir-faire culinaire.

Maîtrise de l'organisation du travail.

Connaissances des règles de gestion du personnel ouvrier.

Connaissance des règles d'hygiène générale, d'hygiène et de diététique alimentaire.

Connaissance des normes de sécurité.

Capacité à utiliser un programme informatique.